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發布時間:2020-07-27 05:01  





自己在家腸衣的制作方法
1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次,洗去腸子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態,用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣,把開口處向外翻轉,再往翻轉過來的夾層中灌l水。
5、用流水的重量,把剩余部分的小腸向中間推送,這樣一邊沖水一邊翻轉小腸,就能把小腸翻轉出來,使內壁向外。
腸衣的加工
扯腸清污在生豬屠宰后及時取出內臟,將小腸的一頭割斷,在其未冷卻之前及時扯腸,以一手抓住小腸,另一手將連在小腸上的豬油捏住,慢慢地將小腸往下扯,使豬油與小腸分離,要求不破不斷,全腸完整。油、腸分離后,小腸尚有一定溫度,不能堆積,必須立即將小腸的內容物捋凈,但用勁不能太猛,以免拉斷。黏膜層為腸壁的最內一層,由上皮組織和疏松結締組織構成,在加工腸衣時被除掉。將腸內容物捋出后,隨即將小腸用溫水灌洗,以免小腸內的臟物腐蝕腸壁,影響腸衣品質。
腸衣的腌制方法
根據加工方法的不同,腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣;而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。剪刀手勢夾住腸,順著腸子的方向刮去下,重復幾次,腸子里面的臟東西,很快就沖出來了。鹽漬腸衣的加工相對較容易,但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小,但干制腸衣銷路較窄