雞蛋灌餅培訓班常用解決方案「多圖」

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的創新型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。

心廚餐飲培訓與您分享

以莆田菜為代表，主要流行于莆仙地區。

莆仙菜以鄉野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵面、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。

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心廚餐飲培訓與您分享廣東特色小吃

沙河粉

“沙河粉”就是我們常說的“河粉”，早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。這種粉早產于廣州的“沙河鎮”，是由客家人所發明，大約相傳有近兩百年的歷史。“沙河粉”的原料主要以大米為主，先用石磨把大米加水磨成米漿，水用的是白云山的天然礦泉水。雞蛋灌餅培訓班

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒，而的就是用牛肉炒。這種用牛肉炒制的方法，講究的是用爆炒，制作起來快捷味香濃。如火力掌握的好，會使牛肉吃起來有燒烤的感覺，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盤中半點湯汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

心廚餐飲培訓與您分享河粉由來

1860年左右源自廣州沙河，因而得名。但實際上在福建、潮汕地區俗稱的粿條歷史更悠久，遲可以追述到明代。潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。”雞蛋灌餅培訓班

這首古老的“關”，推斷粿條這種食物，至遲應該在明代就已經出現并且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁（粿條）一般厚實一點，更接近面條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國廣東、廣西、福建、臺灣和東南亞一帶常見的漢族傳統小吃主料。

河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。雞蛋灌餅培訓班

近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產地域產品”保護，從而加強對河粉制造業的管理，加大“河粉”原產地文化宣傳保護。

心廚餐飲培訓與您分享小吃文化

石獅甜果是福建石獅漢族傳統名點之一。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質。回鄉的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。甜果也叫糯米年糕，蒸甜果是潮汕地區（主要是農村）農歷年初的一種民俗，每個鄉村（或一個大的姓氏宗族）在每年的一個固定日子（農歷正月到三月這段時間，排在前正月初五月浦鄉到三月十五的金砂鄉）的隆重拜神集體活動，甜粿是拜神供品中的重要組成部分，平時有錢人家為了祭祖也有做。