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根據中國本土月餅與中西方飲食文化的結合，制作出的新型月餅月餅，將傳統月餅分為兩類：傳統月餅和非傳統月餅。所謂傳統月餅就是，中國本土傳統意義上的月餅，按產地、銷量和特色分四大派：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅。也有記者將港式月餅與潮式月餅進行歸并，進而得出廣式月餅的另一種說法：廣式、蘇式、京式、滇式。這一簡單的以地域歸并、進而劃分東西南北的分類法是不科學的，但潮式月餅與廣式月餅相似，仍可說得過去，但潮式月餅無論材質、做法、樣式、口味都與廣式月餅有很大的不同。

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目前的月餅忽視了其核心特征，而按產地分為：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；從造型上來看，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分有漿皮、混糖皮、酥皮、奶等；從造型上又有光面與花邊之分。特種月餅是一種全新的月餅品種，有別于傳統月餅。與傳統月餅相比，非傳統月餅油脂和糖含量較低，強調了營養和月餅制作工藝的創新。特種月餅的出現，顛覆了人們對月餅的認識。特種月餅在外觀上追求新意，追求新穎，同時在口味上不斷創新，相對于傳統月餅。餅味綿長，非傳統月餅在口感上更加醇香，也更加可口，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。由于吃膩了傳統口味的月餅，這一代人尤其是年輕群體對非傳統月餅的口味、工藝等評價甚高。市面上常見、流行的非傳統月餅有法式月餅、冰激凌月餅等。

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一九年，蓮香樓“雙黃蓮月”、“五仁咸肉月”及陶陶居“五仁咸肉月”均獲國家商業部食品行業產品評比“金鼎獎”。蛋黃蓮月餅廣式月餅，既有悠久歷史的傳統產品，又有適合不同需求的，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等，高、中、低檔兼有，各取所需，老少皆宜，越來越受到國內外食客的青睞。生產方法制法11、將化凍糖漿加至高粱漿中，攪拌均勻。2、將花生油放入混合好的糖漿中，攪拌均勻后倒入面粉和奶粉。3、揉成面團。揉搓后的面團用保鮮膜包裹2小時。4、準備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃太腥，將咸蛋黃用植物油浸泡半小時，可去除腥味。5、面團靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成相應的小份。皮革與餡料之比是2:8。月餅咸蛋黃

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原料明細：主要原料：面粉200克，蛋黃8個，蓮蓉8個；材料：糖適量，油適量，水適量，白油適量。生產步驟：1、水粉；2、加入30克白油及糖粉；3、攪拌均勻，加入清水拌成團；蛋黃蓮月餅4、用保鮮膜包裹30分鐘；5、酥面粉，加50克白油；6、攪拌成團狀，靜置30分鐘；7、提前用食用油浸泡雞蛋1小時；8、瀝干油。蓮蓉分成8等份；9、把蓮蓉壓扁，包入蛋黃；包好后放在一邊備用；11、水、酥各分8等份；12、取一片水，把一扁包入酥；13、全部包好，搟長形狀；卷起，重復3次；14、取一片壓扁，包入蛋黃；所有包裝后放入烤盤，180度，下火，兩面各10分鐘。中秋咸蛋黃

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將2個塑料蓋子(奶粉罐上的塑料罩等)放在鴨蛋的頂部，再壓一個小杯子，防止鴨蛋浮出水面。浸泡21~30天。(雞蛋放得越久，越咸。但是不能超過30天，否則蛋黃會變硬，而且超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝冷藏。煮沸只需水滾后，轉小火，將咸鴨蛋泡在沸水中泡上20分鐘，即可享用。有空時，我會一邊做家務，一邊用2個小杯子將鴨蛋一個一個地泡在米酒里，每泡15分鐘，撈起放入鹽水中腌。這次廚子的鬧鐘一定派上用場了！)這會使蛋黃更加油亮和沒有蛋腥味。將米酒泡好后再放入鹽水。

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腌制雞蛋法二原料：生鴨蛋，白酒，鹽。實踐不能用水清洗生鴨蛋，用白酒擦亮。無厚膠袋，用砂鍋浸，先在鍋底放上鹽。將鴨蛋抹上白酒，再放入。撒上一層鹽，蓋在鴨蛋上。把涼開水和少量的白酒倒入，然后把鹽浸泡在鴨蛋里，然后把它放入水中浸泡30度左右，然后把小碗里的鴨蛋浸泡一段時間，然后把鹽放進水中，然后把鹽放進去，然后把鹽放進去，然后把鹽放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去，然后把它放進去酒一定要放，這樣浸泡過的咸蛋才會出油，味道也比較好，煮熟后聞不到一點酒味。將砂鍋用膠袋包好，裝在塑料盆中，置于陰涼處。7至10天用湯匙翻動蛋黃，就能看見流油的蛋黃。