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教你食用油的選購方法

氣味：用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。

透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置２４小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

滋味：用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。

衡量油脂營養(yǎng)價(jià)值的高低有兩個(gè)指標(biāo)：一是含不飽和脂肪酸的量；二是含必需脂肪枝的量。當(dāng)然，維生素的含量，消化率的高低，貯存性能等等都應(yīng)作考慮。下面簡(jiǎn)單談一下幾種常用油脂的營養(yǎng)價(jià)值：

魚肝油：含不飽和脂肪酸量,并含有豐富的維生素A和維生素D,但不能用于烹調(diào)。

黃油和級(jí)油：含飽和脂肪酸和膽固醇較高,也含維生素A和維生素D,但對(duì)高脂血癥等患者不利。

豬油：含飽和脂肪酸和膽固醇較多,不含維生素A和D。消化率也比植物油略低。

牛油和羊脂：含膽固醇高,消化和吸收率也差些。

植物油的種類更多，系統(tǒng)的造油方法也見諸記載，對(duì)各種植物油的性質(zhì)、食量、不同的功用有了更深刻的認(rèn)識(shí)。

我國已實(shí)行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用油，將逐步禁止銷售。標(biāo)簽看看食用油標(biāo)簽，可以稱得上五花八門，什么“色拉油”、“烹調(diào)油”、“一級(jí)油”、“調(diào)和油”，有的前面還加上“純正”、“”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費(fèi)者很難分辨出來，只能根據(jù)價(jià)格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品。此次制定的新標(biāo)準(zhǔn)，可以讓消費(fèi)者從標(biāo)簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。