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發布時間：2021-10-15 07:09
白蘭地釀造工藝流程圖宏強白蘭地加工
白蘭地釀造工藝流程圖
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白蘭地原料酒的釀造
<1>、自流汁發酵
白蘭地原料酒常采用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是較具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
整個葡萄加工以及發酵、貯存期間不得使用氧化硫、偏重亞酸鉀等防腐劑，因使用二化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有硫醇類物臭味，并腐蝕蒸餾設備。
蒸餾工藝
<2>、自然發酵
目前國內各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發酵多采用自然發酵，國外的情況也是如此。自然發酵的優越性，除表現在大生產條件下工藝操作方便外，而且所得產品質量也很優異。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發酵是指葡萄破碎以后不經殺菌，也不接種任何，就直接進行發酵。主要是由于葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉入發酵池或發酵桶內，在嫌氣性的環境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則占了優勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。生產企業往往是采用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時采用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區別在于：<。由于上述原因，在自然發酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養的葡萄酒酵母進行人工發酵，沒有多大差別。
酵母的種類非常多，它們的性質也相差非常遠。有的生香性能強，有的生香性能弱，不同種類的酵母，所產生的香氣成份也是不相同的。自然發酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各種酵母綜合作用的結果。
科涅克白蘭地原料酒是自然發酵的產物。有的法國葡萄酒說，科涅克原料葡萄酒的發酵，沒有專門的釀酒師，任其自然發酵，就符合工藝要求。參入科涅克原料酒發酵的酵母菌，主要是的葡萄酒酵母（ Saccharomyces ellipsoideus) ，這種酵母酒精發酵力強，有的可產生 14% 的酒精份，但只產生很少的酯類。另外還有多種的酵母參入白蘭地原料葡萄酒的發酵，如酵母（ Saccharomyces apiculatus) ，這種酵母酒精發酵能力很弱，但發酵能產生很多酯類。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。發酵性比赤酵母（ Pichia fermentans) 及克魯斯假絲酵母（ Candida krusei) ，這兩種酵母能產生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯類。
上述各種酵母，棲息在葡萄園的土壤中，隨著風吹，飄揚在空氣中。當酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它們所需的養份，便大量繁殖起來。
<3>、酵母發酵
蘇聯有的白蘭地工廠，發酵白蘭地原料酒，采用加酵母發酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養的酵母菌，用人工酵母的優勢，壓倒酵母的劣勢。
在國外，用于葡萄酒生產的酵母，已制成酵母干粉，真空包裝，做商品出售。如法國巴黎洛薩夫雷公司是專門生產酵母的工廠，該公司生產的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個月。這種酵母用于生產是很方便的。
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世界的洋酒品牌
銘悅MOETACHANDON(于1743年法國LVMH集團旗下香檳酒）
酩悅的歷史頗為長遠，酒廠始創于1743年，超越了兩個世紀。傳說中有“葡萄酒”之稱的圣本篤修士當貝里昂(DOM PERIGNON)發明了香檳酒之后，酒廠創始人CLAUDE MOET即著手試釀，并在1743年設廠，他的兒子未見有大突破，及其孫JEAN-REMY MOET掌管之時，由于JEAN-REMY認識了一位青年的軍官，這就是后來的“拿破侖”一世，他也相當喜愛“酩悅”香檳，酒莊的名字，才從此揚開。JR死后，他兒子VICTOR與JR的女婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合共繼承了酒莊，因此將酒莊改名字MOET & CHANDON，從此更加揚名開外。世界十大的洋酒品牌馬鐵士MATRISE來源于法國原產地的馬鐵士XO，從選材到蒸餾，再到發酵、儲藏，每一步都精心研究、嚴格對待。
肇慶市宏強酒廠提供的產品，優良的服務以滿足大眾需求。熱誠歡迎國內外客商前來參觀、考察、洽談合作、共謀發展。
宏強酒廠生產加工白蘭地、威士忌、洋酒、露酒、白酒，有法國進口白蘭地、橡木桶，自有品牌百爵樂，依尼米亞全國誠招總代。
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肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業廠家，占地2.8萬平方米,固定資產總值超5000萬元。已通過中國認證出口食品生產備案企業,己獲取了配制酒、白酒全國工業生產許可證。干邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑，干邑COGNAC在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產干邑美酒中心。
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馬爹利XO馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO）來自馬爹利家族所擁有的葡萄園調配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質，成為體現尊貴身份的饋贈佳品。備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國軒尼詩XO軒尼詩XO(HENNESSY XO）始創于一八七零年，是世上以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的較好，所以法國白蘭地也是較好，其中以干邑白蘭地（COGNACBRANDY）尤為世界馳名。軒尼詩X.O酒質醇厚，氣派，任何重要節日或喜慶宴會，不可或缺。備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產地：法國
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