鳩江區企業食堂外包常用指南蕪湖虎盛食堂承包公司

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發布時間：2020-12-16 11:30

現在餐飲管理的新理念是應用市場經濟的原則，而不是早期的計劃時代。消費者在消費上的選擇余地很小，不合理的消費導致了早期餐飲經營者的“分步走”。2、人體對食物的消化與吸收營養物質只有充分消化吸收后才能被機體利用，從而發揮它的重要功能。由于餐飲市場需求較早，而目前的餐飲市場已經從賣方市場進入買方市場，消費者的消費觀念也逐漸成熟。因此，餐飲業的經營管理應是“計劃管理”。所謂“計劃”管理，就是從餐飲的準備、設計到中長期經營，都要有組織，有計劃地進行，所以說，食堂承包的計劃管理運營很重要。

為了保證員工的飲食，企業可以設立專門的食堂，食堂成立后，企業無事可做，這時需要招聘專門的食堂管理人樣，整體上會很麻煩，此時，選擇食堂托管服務可以說是一個不錯的選擇，它們為企業提供了食堂管理的方法。然而大部分情況下，這樣單純靠關系的團膳承包商，只是小公司，一年平均靠關系接2-3家，公司開了5-6年，也就幾家食堂在做，而且還不一定盈利。雖然這使得企業更容易管理他們的食堂，擔這并不意味著他們可以很容易地被其他企業管理。

食堂承包的管理體系：

一、信息管理

作為品質管理的重要環節，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發提供重要依據；顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據；市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點、推銷價格、季節或時令性推銷提供依據；庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質量服務。司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實現對服務質量、入口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調整操作和營銷策略。2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。

二、人員管理

公司的發展離不開員工。敝司注重培養員工的團隊精神，著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現場責任制，嚴格工作落實檢查情況。2、將平底鍋中放入由，，油量要稍多些，等到油溫到六七成熱時，將蝦上面裹上一層薄薄的淀粉，再放進鍋中炒至變色后撈出，再將油溫燒熱到8~9成熱，然后將蝦回鍋復炸后撈出瀝油備用。定期進行員工滿意度調查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵，面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著誰使用，誰負責的原則，公司稽查人員根據責任制原則定期進行監督檢查，并實施獎勵制度獎優罰劣，推動流動紅棋管理體制。充分調動每個人才的積極性。完善公司的管理制度，促進了員工健康生長加強了對員工的科學管理。

三、采購及貯運管理

公司聘用合格的推銷員和驗收員，有較強的職業道德素質和業務素質。推銷員熟悉食品規格與質量，解進價的核算關系，解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數量、檢查質量、核算價格、控制本錢、提高利潤。當伙管組觀察到有腹瀉、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐等癥狀的員工時，責令餐廳經營人立即將該員工暫停公作，直至痊愈。選擇供貨單位、公司臨時與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證推銷食品的新鮮、衛生、價格合理。制定嚴密的推銷、驗收制度，明確規定推銷、驗收員的職責、權限以及食品原料質量規范，做到認真負責，定期監督。

四、衛生平安管理

定期邀請專業講師到現場對廚房工作人員對食品生產平安知識進行“充電”。并由通過衛生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。食品衛生保證通過推銷環節及使用前的重復檢查加以實現。