江蘇增稠劑麥芽糊精批發(fā)信息推薦 濟南昊偉品質(zhì)保證

廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、生產(chǎn)中。

（1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。

（2） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

（3） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。

（4） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。參考用量5%~15%。

（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。

（6） 使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%。

（7） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。

至于在豆?jié){粉中大量添加的麥芽糊精，它到底是一種什么東西？

麥芽糊精是通過淀粉裂解得到的比淀粉分子小、比蔗糖分子大的糖類，因為其價格較為低廉，甜度低，所以可以大量添加到豆?jié){粉中作為填充物質(zhì)。麥芽糊精經(jīng)常用在高能飲料和兒童食品中，能夠使運動員更快獲得能量、恢復(fù)體力，也能滿足兒童對能量的需要。

但是，甜度低不代表不會使血糖含量上升，由于麥芽糊精是由淀粉水解得到的，所以比淀粉更容易被人體水解消化吸收，同時也會比淀粉更快地提含量。不過添加過麥芽糊精的豆?jié){粉，大都沒有標(biāo)明其食用后對血糖含量的影響，這對于有的人來說是比較危險的。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。

麥芽糖漿是木薯淀粉、糖元、糊精等生物大分子核甘酸物質(zhì)在β-胃蛋白酶催化反應(yīng)下的關(guān)鍵水解反應(yīng)物質(zhì)，再經(jīng)麥芽糖酶催化反應(yīng)，則被水解反應(yīng)成2個D-葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。強氧化劑如鹽酸還可以水解反應(yīng)麥芽糖漿。礦酸方式的麥芽糖漿似不會有于體細胞中。麥芽糖漿是服用麥芽糖的主要成分，制做時以木薯淀粉為原材料，在麥芽糖中的胃蛋白酶功效下，必得含麥芽糖漿主導(dǎo)的物質(zhì)。