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《圣經·舊約·埃及記》第30章記載：“請你取用香料，即、、楓子香、純，各種香料必須重量相同，然后按照制造香料的技術制造熏香。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質制成的，其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關于制造香油的記載，所用原料是液體、、和橄欖油。隨著香料需求量的增加，草根樹皮不便處理和運輸，花類也無法四季供應。其作用是調和各種成分的香氣，使主香劑的香氣更加明顯突出．香韻更圓，因此，用作和香劑的香料香型應和主香劑的香型相同。因此到中世紀時，阿拉伯人開始經營香料業，并用蒸餾法從花中提油，較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀后，亞歐有貿易往來，香料是重要物品之一。中國香料也隨絲綢之路運往西方。

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3.姜姜是常用的佐料。所含的姜辣素可以促進血液循環、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。4.肉蔻　肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中。而且肉蔻可以促進血液循環，提高體溫。以前常被當做是消化系統的中藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的效果。5.胡椒胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食欲、促進血液循環、抗酸化。在“十二五”期間可能會出現我國具備完全自主知識產權的新香料，使香料開發從消化吸收轉入自主創新紀元。6.辣椒辣椒素可以刺激神經。促進腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含A和C。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預防肥胖。

②體香。體香也稱為中香。是在頭香之后，立即被嗅感到的香氣，而且能在很長的時間里保持穩定。用于體香的香料稱為體香香料。是由具有中等揮發速率的香料所形成的，在評香紙上的留香時間為2～6h。體香香料是香精的主體組成部分，它代表著香精的主體香氣。③基香。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學反應來制造。基香也稱為尾香。是在香精的頭香和體香揮發之后，留下來的后香氣。用于基香的香料稱為基香香料。一般是由沸點高、揮發性低的香料或定香劑所組成的，在評香紙上的留香時間超過6h。基香是香精的基礎部分，它代表著香精的香氣特征。

粉末香精分為吸附型和微膠型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻，使香料均勻吸附到載體上即可制成吸附型粉末香精。微膠香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑溶于水中形成膠體分散液，然后經噴霧于燥制得，香料一般包埋于微膠內，更加穩定。