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干冰保溫成本高據記者調查，目前市民在餐飲行業可能接觸到的干冰主要在兩大領域。一是利用低溫用于冷藏的干冰，如蛋糕、雪糕包裝盒里可能就會有，另外飛機餐的冷藏方式也是利用干冰。同時，“干冰”具有殺菌作用，能夠有效防止食品中細l菌的繁殖，保持食品新鮮度。二是制作煙霧效果的干冰，由于干冰溫度極低，升華時便會令周圍的空氣迅速降溫，空氣的水分亦會凝結成霧

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二氧化碳氣體在加壓和降溫的條件下，會變成無色液體，再降低溫度，會變成雪花般的固體，經過壓縮，就會成干冰，它在一個標準大氣壓下，可以在—78℃時直接變成氣體．

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干冰是固態的二氧化碳，常溫下不經液化，而直接升華成二氧化碳氣體，無任何殘留、無l毒性、無異味，有滅菌作用。從它以上的性質能看出，干冰在不需要加熱的情況下，也很容易就升華掉，所以我們在應用干冰時，必須想辦法解決干冰升華速度問題。

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