重慶火鍋培訓課程現場指導 老兵餐飲培訓

【火鍋培訓】【學火鍋技術哪家好】【麗水火鍋培訓】【火鍋培訓學校】

火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿，社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。辣椒”在未進入中國時，怎么會有辣的調味出現呢？火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

下面為您介紹麻辣燙的小知識：

麻辣燙(Spicy Hot Pot [1]  )是起源于四川樂山牛華鎮的 傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區有特色也非常能代表“川味”的一種飲食。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。

重慶火鍋原湯使用的調味品，從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。掌握這種屬性，對調制好原湯很有必要。

屬于脂溶性的調味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大，煸炒時間應稍長一點，才能使調味品的味首充分浸出。

屬于水溶性的調味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中，才能出味。

此外，具有揮發性的一些調味中，如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不應過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。對此后面還將具體敘述。