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              發布時間:2020-11-08 10:29  

              咸鴨蛋的蛋黃里的油是怎么來的?

              鴨蛋中脂肪約含有16%,主要是在蛋黃里,蛋黃中的脂肪含量高達30%,也就是說,蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中,蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,并且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著,這樣就看不到油,也嘗不出來了。一旦經過腌制,蛋白質發生鹽析現象,緩慢地變性凝固,脂肪就從中釋放出來,由小油滴聚集為油液,再經煮熟后,就能看到蛋黃出油了。








               一名參與活動的消費者頗有感觸地說:我們每天都接觸雞蛋,但想不到有那么學問,也沒想到一個關于雞蛋的“節日”也能如此有聲有色,在玩中增長了見識,明年還希望能繼續參加這樣的活動。據悉,中國是世界雞蛋產大國,每人年均雞蛋消費量240枚,也就是說全中國每年要吃掉近3000億枚雞蛋。

                其實,世界蛋品日這個行業節日進入中國已經三年,但并未被中國的消費者所熟悉。為了促進世界蛋品業的發展,世界蛋品協會(成立于1964年,是世界上一個代表全球蛋品工業的國際組織)于1999年決定每年10月第2個周五為“世界蛋品日”。這個世界性的蛋品節日已經在大約150個國家流行,每個國家的慶祝方式也是多種多樣,比如在奧地利,印制有“每天一個雞蛋(Aneggadayisok)”標語的熱氣球在全國被放飛;在毛里求斯,蛋品日的主題則被賦予更深層次含義:雞蛋戰勝貧窮










              新研究表明蛋有助于杜絕吃小吃

              新研究表明午餐時間蛋可以減少午后食用小點心。本研究發表于國際食品科學和營養雜志上,表明含有相同能量的“雞蛋午餐”相較于普通午餐可以延長飽感,這樣的午餐有控制體重的目標作用。美國學者先前的研究表明,早餐蛋對于延長飽感有很強的作用,但在英國,對于午餐蛋的好處那僅僅是研究的一小部分。新研究比較了相同能量的不同午餐對于食欲的影響-兩個雞蛋卷加面包和沙拉醬、馬鈴薯加奶酪和沙拉醬、雞肉沙拉三明治。此三種選擇總能量都低于350卡路里,是典型的營養午餐。總共31人參加了為期3周的試驗,參與者在吃完標準早餐之后進行每種午餐的試驗。午后在問及受驗人感覺的時候,蛋卷午餐的人比吃馬鈴薯午餐的有明顯的飽感,并且也有一些證據表明雞蛋卷午餐比雞肉三明治午餐產生更多的飽感。

              博士是一位營養美食和減肥專家,評論此研究對于減肥者來說是個好消息,原先的研究表明早餐蛋有助于減肥,但是人們很少有時間吃早餐,現在研究表明午餐蛋對于控制食欲具有同樣的作用。









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