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鹽皮蛋產品質量檢驗常見的方式，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋購買

鹽皮蛋產品質量檢驗常見的方式

    廣安鹽皮蛋產品質量檢驗常見的方式主要是：一觀、二掂、三搖、四照。 一觀：收看包料有沒有長霉，雞蛋殼是不是詳細，殼色是不是一切正常（以青缸色為宜）。 二掂：將蛋放到手上，往上輕輕地拋起來，連拋幾回，若覺得有延展性晃動感，而且較厚重者為好蛋，相反為蛋。

    三搖：用大拇指和中拇指捏緊蛋的兩邊，在耳旁前后左右搖晃，聽其有沒有水聲響或敲擊聲，若聽不出來響聲則為好蛋。 四照：用燈光效果，若蛋內絕大多數呈黑色或暗紅色，小一部分呈黃色或淺紅色者為蛋。若絕大多數呈棕褐色結晶狀，則為未熟鹽皮蛋。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

皮蛋也可以煮熟吃。鄧家鹽皮蛋鹽皮蛋購買

     因為皮蛋本身從雞蛋變成皮蛋這個過程中需要與草木灰和食用堿發生充足反應，因此終皮蛋內會有較重的堿臭味，如果您很介意這個氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內的堿臭味會明顯降低許多，吃著一樣會更放心。

    皮蛋生吃好還是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有優缺點，不能說誰更好。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，理由如下：

    生吃皮蛋味道更鮮美。因為皮蛋本身就是以少許的堿臭味為其特色，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時蘸上一些蒜末和調料，味道屬實鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因為加熱去除了堿臭味，并且蛋黃煮硬實了無流黃口感，所以終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？四川鹽皮蛋鹽皮蛋購買

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？

     皮蛋，由于表層有松枝樣美麗的花紋，又被大家稱為“松花蛋”。

     至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質在堿性條件下產生的降解產物結合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）。四川鹽皮蛋

     松花蛋軟嫩的質地，則是由于皮蛋在腌制過程中，蛋白質的凝膠能力逐漸降低而促成。

     那為何有的皮蛋是黑綠色，，廣安鹽皮蛋。有的則是金黃色透亮的，難道是被人工添加了化學物質？

     其實，腌制時間是影響皮蛋顏色變化的重要因素。

     比如雞蛋松花蛋等，腌制時間越長，其顏色就會越深。