燒烤場(chǎng)地電話擇優(yōu)推薦「在線咨詢」

燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內(nèi)容。考古在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗

國(guó)內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長(zhǎng)條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

燒烤場(chǎng)地電話木炭使用

燃料z好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭z好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

烤食材的選擇

不同種類的食物燒烤的方法有所不同，選材對(duì)品質(zhì)的要求也十分講究。以下是常見的食品燒烤要求：

豬肉：必須烤至全熟才可以食用，其中五花肉是相當(dāng)不錯(cuò)的烤肉選擇。

牛肉：靠牛肉的時(shí)候無論是任何品種的牛肉都不宜烤至全熟，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

雞肉：雞肉是相當(dāng)不錯(cuò)的烤肉食品，任何部位都是燒烤的好材料，燒烤前可以用檸檬水浸泡一下并撒上淀粉，能夠讓肉質(zhì)更為鮮嫩。

海鮮：也是相當(dāng)不錯(cuò)的燒烤食品，但對(duì)品質(zhì)的要求更高。烤魷魚的時(shí)候可以刷上一層蛋黃，這樣色澤更漂亮，味道也更好。

蔬菜水果：主要以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，比如：玉米，蘿卜，茄子等等。

燒烤技術(shù)技巧分享

1.很多人在烤食品的時(shí)候總是擔(dān)心烤焦而經(jīng)常翻來翻去。這樣反而會(huì)加長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，而且會(huì)破壞蛋白質(zhì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

在翻烤食物的時(shí)候，要待食物受熱到一定程度再翻動(dòng)，一般如果食物還黏在烤網(wǎng)上說明食物并沒受熱完全，這時(shí)候動(dòng)就會(huì)影響蛋白質(zhì)纖維，比如魚皮脫皮現(xiàn)象。

1.食物在燒烤的過程中，水分和油脂會(huì)逐漸流失，因此在燒烤過程中應(yīng)該適當(dāng)?shù)乃⑸闲踞u，保持食物的水分同時(shí)增加味道。

1.有一定燒烤技術(shù)的人能夠在食物上烤出菱形的烤痕，其實(shí)這樣并不困難，首先要確保炭火溫度足夠高，然后將食物以30度角度放到烤架上，當(dāng)食物充分受熱后再反方向30度斜角即可烤出菱形烤痕。