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果葡糖漿工藝流程

紅薯淀粉-調漿-糖化-中和-脫色-過濾-樹脂處理-蒸發-異構化-脫色-樹脂處理-蒸發-成品。

工藝操作要點：①調漿：在調粉桶內先加部分水，在攪拌情況下加入紅薯淀粉，投料完畢，繼續加水使淀粉乳達到規定濃度(40%)，然后加入鹽酸調節至ph值為1.8。

②糖化：調好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐；進料完畢打開蒸汽閥升壓力至2.8千克／平方厘米左右，保持該壓力3-5分鐘。取樣；用20%碘液檢查糖化終點。糖化液遇碘呈醬紅色時即可放料中和。

③中和糖化液轉入中和桶進行中和，開始攪拌時加入定量廢炭作助濾劑，逐步加入10%碳酸鈉溶液中和，當ph為4.6-4.8時，打開出料閥，用泵將糖液送人過濾機廣濾出的清糖液隨即冷卻至60℃，冷卻后糖液進行脫色。

④脫色：清糖液放入脫色桶內，加入定量活性炭隨加隨拌，脫色攪拌時間不得少于5分鐘，然后再送至過濾機，濾出清液盛放在貯桶內備用。

淀粉糖的兩大種類

1 液體葡萄糖：是控制淀粉適度水解得到的以葡萄糖、麥芽糖以及麥芽低聚糖組成的混合糖漿，葡萄糖和麥芽糖均屬于還原性較強的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，還原性越強。淀粉糖工業上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)簡稱DE值(糖化液中還原性糖全部當做葡萄糖計算，占干物質的百分率稱葡萄糖值)來表示淀粉水解的程度。液體葡萄糖按轉化程度可分為高、中、低3大類。工業上產量、應用廣的中等轉化糖漿，其DE,值為30%～50%，其中DE值為42%左右的又稱為標準葡萄糖漿。高轉化糖漿DE值在50%～70%，低轉化糖漿DE值30%以下。不同DE值的液體葡萄糖在性能方面有一定差異，因此不同用途可選擇不同水解程度的淀粉糖。2 葡萄糖：是淀粉經酸或酶完全水解的產物，由于生產工藝的不同，所得葡萄糖產品的純度也不同，一般可分為結晶葡萄糖和全糖兩類，其中葡萄糖占干物質的95%～97%，其余為少量因水解不完全而剩下的低聚糖，將所得的糖化液用活性炭脫色，再流經離子交換樹脂柱，除去無機物等雜質，便得到了無色、純度高的精制糖化液。將此精制糖化液濃縮，在結晶罐冷卻結晶，得含水α一葡萄糖結晶產品；在真空罐中于較高溫度下結晶，得到無水β一葡萄糖結晶產品；在真空罐中結晶，得無水α一葡萄糖結晶產品。

果葡萄漿在營養和代謝方面的功能性：

a、果葡糖漿中的果糖在人體中的代謝過程不需要胰島素的輔助，對于人體的血糖沒有影響。

b、果葡糖漿中的果糖在人體代謝轉化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有的功效。

c、果葡糖漿中的果糖在人體內與細胞的鍵結合的能力強，抑制體內蛋白質的消耗，能夠起到穩定的逐步釋放能量的作用，可增加體能的耐力，有利于運動員保持體力和迅速解除疲勞等；因此，可作為運動員和體力勞動者的營養補劑。

d、果葡糖漿還能促進乙醇的分解，用于的產品。