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汾酒文化

名酒產地必有佳泉

因為杏花村水好，所以杏花村的酒好。

歷史有很多名人，如曹樹谷，巴金，王蒙，謝覺哉，郭沫若，馬峰等，都來過杏花村，并對杏花村的水贊不絕口，寫下無數贊美汾酒釀造水源的佳作。清人曹樹谷在《汾酒曲》中寫道“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，說明杏花村申明亭井水，與眾不同，文化還特別提到汾酒“居然遷地弗能良”的特性。解放后，山西省政府為保護汾酒廠水源，規定在杏花村周邊5平方公里范圍內，不準建設有污染的企業。老作家馬峰雖是孝義人，童年卻是在汾陽度過的，他和老友孫謙一道，給汾陽寫過幾個句子：“才飲他鄉酒，復嘗杏花香。取得汾洲曲與水，五洲四海皆吾香。老家的酒就是鄉愁的水，還有一層意思是，要做出杏花村的汾酒，必須得有杏花村的水和曲，離開杏花村，做不了白汾。

杏花村的水為什么這么好呢？

汾酒就是用這樣的巖溶水來直接釀酒的，所以，汾酒至今沒有水處理廠。不像其他酒廠，用的是地表水或淺表水，還需要進行水處理才能用來釀酒。汾酒酒體中大部分食品安全指標均高于國家和同行業規定的標準，酒體中有益物質的總脂含量達到4。事實上。用過濾水釀酒并不好，類似我們喝“千滾水”并不好一樣的道理。用天然水釀酒這在全國釀酒企業中，汾酒是唯yi一家，可以說汾酒從古到今一直用干凈的水，釀干凈的酒。

汾酒1500年的成名史

1500年前也就是中國歷史的魏晉南北朝時期，北朝有一個國家叫北齊，有位皇帝叫高湛（北齊武成帝）。他不但喜歡喝酒，而且很會品酒，進貢給他的名酒遍布酒庫，但他獨欣賞杏花村釀的汾清酒，因為其他的酒都是濁酒，沒有清酒甘爽、清冽。但是臭豆腐，雖然同為豆腐，但是因為味道濃烈，很難用來烹飪其他品類的食物，也不容易被大眾消費者接受。高湛喜歡汾清酒，還勸他心愛的侄兒，閑時也應多飲幾杯汾清。這個故事被記載到了《二十四史》中，成為了宮廷專用御酒，也就是我們現在說的國酒。

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隨著白酒的不斷發展，目前的白酒圈子主要在老酒圈、醬香酒、特色小眾酒圈這幾個領域，相比醬酒圈，特色小眾酒圈也是因為品質個性強而后走品鑒所形成的白酒圈子，這種圈子有董香圈、馥郁香圈、部分濃香圈、兼香圈和動植物草本圈。其次身材統一，必須是深1．2米，直徑0．8米的小型精致“灶爐”，オ可以被選為發酵用缸，一個缸里只裝150斤材料進行發酵。雖然白酒圈子發展有蓬勃之勢，但相比洋酒圈子和紅酒圈子，其還是非常年輕，畢竟人家有幾百年的積累，而白酒圈子的發展也無非二十多年，從某一方面，白酒圈子化消費及酒廠品質回歸還有一段漫長的路要走。