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商用廚房設計要注意的問題

廚房雖然本質沒有變，但是對于家庭與商用而言卻有著不同的意義，對于商用廚房來說，廚房在設計上需要在功能與效率上進行著重的考慮，才能保證其在運營過程中能夠流暢工作。下面就讓天津廚房設備廠家的小編介紹一下商用廚房設計要注意的問題。

各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，優中選優，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提高工作效率。

廚具在使用中應注意以下事項

廚具在使用中應注意以下事項：

一、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多種以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使失效，甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。

二、忌用鋁鍋盛菜肴。鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁制容器中過夜。

三、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、。因此，民間制作菜板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

常用廚房設備每日保養措施

下面是常用廚房設備的每日保養措施，如果堅持保養，可以很好的延長設備壽命

1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。

2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經常清洗噴頭。

3. 扒爐 每天清洗鋼板，經常檢修扒板的噴頭并保持清潔。每 15 天調整的噴頭和點火裝置。

4. 炸爐 每天清洗油爐內壁及過慮網。每 15 天調整的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。

5. 蒸柜 每天清洗蒸柜內壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及與空氣的混合裝置。

6. 冰柜 每天保持冰箱的內外部清潔，每7 天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

7. 洗碗機 每天保持洗碗機內外部的清潔。30 天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

8. 其它廚房設備每次使用后要進行徹底的清潔， 經常維護， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個月為電機檢修一次。