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冷庫中排除異味的方法，冷庫中產生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫冷凍生成霜的一些過程，具體是冷庫工程的結晶生長階段，霜由霜花、管線、翅片端線地面，由氣流上游向下游發展，逐漸形成薄霜層覆蓋在管翅的迎風表面。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

冷庫設備中的壓縮機排氣量不足的原因：排氣量不足是壓縮機 容易出現的故障之一，它的出現主要原因：氣缸、活塞、活塞環磨損嚴重、超差、使有關間隙增大，泄漏量增大，影響到了排氣量。屬于正常磨損時，需及時更換易損件，如活塞環等。也可安裝大小兩個制冷機，或增加制冷機的效能(增加蒸發面積，避免蒸發器結冰)，或強制制冷劑循環。屬于安裝不正確，間隙留得不合適時，應按圖紙給予糾正，如無圖紙時，可取經驗資料，對于活塞與氣缸之間沿圓周的間隙，如為鑄鐵活塞時，間隙值為氣缸直徑的0.06/100～0.09/100;對于鋁合金活塞，間隙為氣徑直徑的0.12/100～0.18/100;鋼活塞可取鋁合金活塞的較小值。

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要想做好冷庫工程建設，離不開一份好的設計圖。設計圖完善，不僅可以保障施工故障少效率gao，而且能更好的滿足客戶日后的使用需求。所以冷庫在建筑前做好計劃是非常重要的。那么冷庫設計的時候應該考慮哪些要點呢？

冷庫的容積，冷庫的大小要根據常年要貯藏農產品的高量來設計。這個容量是根據貯藏產品在冷庫內堆放所需占據的體積，加上行間過道，堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝這間的空隙等計算出來。確定冷庫容量這后，再確定冷庫的長度與高度。

冷庫庫址的選擇與準備，冷庫設計時還要考慮必要的附屬建筑和設施，如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺等。按使用性質，冷庫可分為分配性冷庫、零售性冷庫、生產性冷庫三類。