賀州小麥淀粉玉米淀粉銷售服務為先「南寧恒穗」

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隨著小麥分離加工需求的增加，小麥淀粉的產量逐年增加，單靠面皮中的應用不足以消化產量的增加，因此開發新的應用渠道勢在必行。小麥淀粉含有較多的支鏈淀粉，有助于與其他基團發生反應，從而起到改性的作用。常見的是與磷酸發生酯化反應，生成小麥淀粉，由于磷酸基團的引進，小麥淀粉的親水性、糊化穩定性、透明度等都有顯著提升，尤其在保水性方面表現優異，可應用于各種食品體系。

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直鏈淀粉是一種渦狀線型生物大分子，一部分也具備小量碳鍵構造，其分子量約為105-106，含約99%α-1,4糖苷鍵聯接的葡萄糖殘基和約1%α-1,6糖苷鍵聯接的D-葡萄糖殘基（Nilsson和 others，1996）。支鏈淀粉是一種高度支系化的高聚物，其分子量為107-109，含約5%α-1,6糖苷鍵聯接的D-葡萄糖殘基（Gidley，1985）。

一般小麥淀粉的糊化大約是從55℃左右開始,至85℃左右時完成并結東糊化。接著繼續加熱,則此淀粉會開始干燥。例如面包制作時,中心部分的溫度在85℃以上,約加熱5分鐘左右,就會完全熟透并固化。此外,剛烘烤完成時的面包中心部分的溫度,通常是在96~97℃左右,當然也會因淀粉的種類不同,糊化開始的溫度與完成溫度會略有差異,但其幅度相較于小麥淀粉,大約是10℃左右。

我們日常食用的面粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種廣的糧食。與其它谷物去殼后直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麥面粉和其它糧食磨成粉的區別在于小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。