海藻酸鈉應用值得信賴

海藻酸鈉的工藝流程如下：干的或濕的海草（藻）經碾碎、水洗除雜、強堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣，經脫色、脫味后用酸處理，除去可溶性雜質得海藻酸沉淀，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉，再經干燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。相同濃度下，海藻酸鈉溶液的粘度隨著海藻酸鈉的分子量變化而有所不同，海藻酸鈉聚合度越高，分子量越大，同等濃度下表現出的粘度也就越大。

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低。海藻酸鈉，LD50>5000mg/kg。螯合劑對海藻酸鈉溶液性質的影響螯合劑可以絡合體系中的二價離子，使得海藻酸鈉能穩定于體系中。該物質作為增稠劑用于小麥粉及其制品和面包，有利于面筋形成膨松的結構。

這種結構的形成使海藻酸失去了溶解性，同時大量的水分被包圍在大分子之間，使初生的海藻酸鈣纖維形成一種含水量極高的纖維狀膠體Thomas等在研究海藻酸鈣纖維的成形過程中發現，當海藻酸鈉溶液通過噴絲孔被擠入氯化鈣水溶液時，絲條的表面很快形成海藻酸鈣而后，氯化鈣通過已經沉淀的海藻酸鈣進入圓柱狀的海藻酸鈉溶液之后，與海藻酸鈉發生反應，形成海藻酸鈣由于海藻酸鈉和氯化鈣的反應速度很快，成膠的速度取決于氯化鈣的滲透速度。因其為親水性高分子，具有強的水合性，使吸附于穩定劑的水分，難以生成冰結晶。