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發(fā)布時間:2021-05-17 11:14  








神戶牛排
在評定牛肉等級的時候,大理石紋路(Marble Score)是一個重要的參考量,分數(shù)越高牛肉品質越好。我們常常聽到一些美食評論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”,指的其實就是大理石紋路。
神戶牛其實是和牛(Wagyu)的一種,和牛是日本某些種類食用牛的統(tǒng)稱,總共分為A1-A5五個等級。因為對飼料及養(yǎng)殖環(huán)境的要求非常嚴苛,所以牛肉的品質非常高。神戶牛肉就是其中出名的一種,光是對牛的血統(tǒng)就有很多苛刻的要求,所以產量很低。
肋眼牛排(RIB EYE) :取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客喜歡。推薦火候:四至六分熟。
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一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare):內部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取?/span>
五分熟牛排(medium):牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done):牛排內部為褐色。
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