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神戶牛排

     在評定牛肉等級的時候，大理石紋路(Marble Score)是一個重要的參考量，分數(shù)越高牛肉品質越好。我們常常聽到一些美食評論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”，指的其實就是大理石紋路。

     神戶牛其實是和牛(Wagyu)的一種，和牛是日本某些種類食用牛的統(tǒng)稱，總共分為A1-A5五個等級。因為對飼料及養(yǎng)殖環(huán)境的要求非常嚴苛，所以牛肉的品質非常高。神戶牛肉就是其中出名的一種，光是對牛的血統(tǒng)就有很多苛刻的要求，所以產量很低。

   肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

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一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取?/span>

五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。

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   遵循經(jīng)典力學設計，保證沉重的操作面輕松自如的上下移動。

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