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發(fā)布時間：2020-11-29 05:52
扎啤機(jī)的前景
中國啤酒的消費量每年15%速度增加,是全世界最有潛力的啤酒市場,高質(zhì)量的自釀更是發(fā)展的,僅三年多的時間,我國從無到有,全國各個城市已有近四百套微型啤酒設(shè)備在各個酒店供應(yīng)自釀鮮啤,經(jīng)營者效益頗豐，眾多的中、小城市至今仍是空白。由于它的性能優(yōu)越，操作簡單，效果明顯，自從產(chǎn)生這個機(jī)器設(shè)備后，立刻受到酒廠和啤酒銷售商和代理商的最愛。目前扎啤機(jī)的推廣使用還是處于開始階段，前景非常廣闊，需要有志于啤酒行業(yè)的各位同仁共同努力！
啤酒花：作為香料，要根據(jù)酒花品種、新陳度等改進(jìn)添加工藝，并嚴(yán)格冷藏貯存。使用時要現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)用，酒花在糖化室的貯藏時間最好不要超過12小時，否則，酒花將自身氧化，造成啤酒苦味不均一，酒體發(fā)澀。
原輔材料如石膏、乳酸等要保證質(zhì)量的相對穩(wěn)定，最好確定1~2家供應(yīng)商，并嚴(yán)格按企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，合格后方能使用。
生產(chǎn)管道的材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼，盡量不使用銅制設(shè)備和碳鋼設(shè)備，生產(chǎn)用水和原料中、硅藻土中鐵含量、銅含量應(yīng)盡可能的低，以免這些離子促進(jìn)啤酒氧化。
加強(qiáng)對原料的質(zhì)量控制，盡量使用多種原材輔料搭配使用，以保證啤酒風(fēng)味的一致，如法麥、澳麥、加麥、國 產(chǎn)麥芽等按一定比例搭配使用，避免因原料的不穩(wěn)定造成啤酒質(zhì)量的不一而影響啤酒的新鮮度。
中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會理事長肖德潤曾在接受媒體采訪時指出，通常來說，啤酒可分為生啤酒和熟啤酒。
普通啤酒即熟啤酒，采用加熱方式實現(xiàn)滅菌以延長保質(zhì)期，但失去了啤酒的新鮮口味；而生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達(dá)到保質(zhì)要求，所以口味和營養(yǎng)物質(zhì)沒有變化。而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。
“扎啤”就是通過微孔膜過濾的啤酒，它不同于普通高溫滅菌的啤酒，也不同于聽裝的熟啤酒，是一種天然、無色素、不加糖、無防腐劑的優(yōu)質(zhì)啤酒，營養(yǎng)價值要高于普通的瓶裝啤酒。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，一般來說，純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)180天，而普通生啤酒也就是扎啤雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3―5天。因此專家提醒，在外飲用扎啤時，一定注意看下桶外的標(biāo)簽，觀察下生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。
扎啤與鮮啤酒的區(qū)別？
扎啤也是一個洋名，從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺1菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺1菌的散裝啤酒，而是一種純1天然、無色1素、無防1腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最1優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。
啤酒大體上就分熟、生兩種。干啤、淡爽、超干等名稱都是根據(jù)工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤是熟啤中的酵母已被加溫殺1死，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性好；生啤酒是沒有經(jīng)過巴氏殺1菌的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，加快消化，但生啤對運(yùn)輸和保存環(huán)境要求較高，所以必須在短期內(nèi)喝掉，保質(zhì)期只有7天.
