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庫房的消毒滅菌；庫房的衛生是影響果蔬貯藏質量的一個很重要的因素。庫房必須保持清潔衛生、無毒、無異味。入貯前應進行滅菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬腐爛。

在這兩個反應中，個反應中催化劑扮演反應物的角色，第二個反應中催化劑扮演生成物的角色，所以說從總的反應方程式上來看，催化劑在反應前后沒有變化。一般來說，催化劑是指參與化學反應中間歷程的，又能選擇性地改變化學反應速率，而其本身的數量和化學性質在反應前后基本保持不變的物質。

通常把催化劑加速化學反應，使反應盡快達到化學平衡的作用叫做催化作用，但并不改變反應的平衡。催化反應有四個基本特征，可以根據定義導出，對了解催化劑的功能很重要。催化劑只能加速熱力學上可以進行的反應。要求開發新的化學反應催化劑時，首先要對反應進行熱力學分析，看它是否是熱力學上可行的反應。

酶是生物催化劑，是植物、動物和微生物產生的具有催化能力的有機物（絕大多數的蛋白質。但少量RNA也具有生物催化功能），舊稱酵素。酶的催化作用同樣具有選擇性。例如，淀粉。酶催化淀粉水解為糊精和麥芽糖，蛋白酶催化蛋白質水解成肽等。活的生物體利用它們來加速體內的化學反應。