您好，歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)！
全國咨詢熱線：13869628528
【廣告】
發(fā)布時間：2021-09-10 04:38
世界其他地方對于精釀酒廠的定義也都大同小異，在這些標準之下，誕生了很多獨立的小型酒廠，精釀啤酒運動也隨之在全球爆發(fā)。如果一定要總結(jié)關(guān)于精釀啤酒定義的話，可能保險的說法是“精釀酒廠生產(chǎn)的啤酒就是精釀啤酒”。當(dāng)然，也有反例。
近中國酒業(yè)協(xié)會也在各種開會研究到底怎么定義中國的精釀啤酒，他們建議把Craft Beer翻譯成“工坊啤酒”，因為這個詞是中性的，不像“精釀”這么有正面效果。類似“大型酒廠精心釀造的酒怎么就不是精釀了？”的聲音是會議的主旋律。所以在tian朝，至少在guan方解釋里，沒有什么精釀啤酒，滿足各標準的精釀酒廠，生產(chǎn)出來的只是工坊啤酒罷了。
釀酒師們都了解精釀啤酒的釀造過程。啤酒設(shè)備的不同，釀造流程也會有所偏差。因為小編用的是鄭州大帝科技的一體機，所以就按照這種啤酒設(shè)備的釀造流程來給大家講。精釀啤酒的釀造過程分為：粉碎麥芽—糖化—過濾—煮沸—發(fā)酵。發(fā)酵的目的就是酵母把可發(fā)酵性糖通過化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。經(jīng)常釀造啤酒的朋友都知道，每一罐精釀啤酒出來的口感都會不同。而不同的人，即使用相同的原料，相同的啤酒設(shè)備釀出的精釀啤酒酒味也會不同。
第三、發(fā)酵時間不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時間也有很大不同。
1、精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。
2、工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
不過，目前已有國產(chǎn)啤酒企業(yè)陸續(xù)推出IPA、水果酒等新品種，更注重消費的個性化、多元化。而行業(yè)急于探討的是對“精釀啤酒”定義的界定。根據(jù)歐美市場的定義，精釀是釀造方法相對于與傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品不同的、規(guī)模較小的、具有個性化的、作坊式生產(chǎn)的手工啤酒，目前國產(chǎn)啤酒企業(yè)如青島啤酒推出的Ipa產(chǎn)品符合精釀啤酒的特征，屬于艾爾啤酒，但是其生產(chǎn)者不是作坊，令部分消費者不將其視為精釀啤酒。
