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咖啡烘焙秘訣：

秘訣一：取得焦糖化 - 焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)次爆烈聲 (1st cracking)，此時(shí)，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得的焦糖化。劣質(zhì)咖啡普通是過時(shí)或密封不嚴(yán)受潮形成結(jié)塊，香氣滋味明顯變化，常常香氣消逝，喝有異味。

長期喝咖啡的人，竟然會(huì)這樣...

咖啡屬舶來品，當(dāng)西方文化與中國傳統(tǒng)中醫(yī)文化發(fā)生碰撞，且看中醫(yī)怎樣給咖啡把脈！

     咖啡豆取自咖啡樹的果實(shí)，色紅赤屬火，入心，氣焦苦，并入大腸徑。性味辛甘苦澀，炒燥焦。甘醇味有補(bǔ)養(yǎng)及緩和作用，能緩和疼痛，辛味發(fā)散作用，能通過腦血屏障，表風(fēng)熱、、苦味有燥濕與瀉下作用，能或濕癥。

1、提神醒腦

性味辛香芳醇，極易通過腦血屏障，刺激神 經(jīng)，促進(jìn)腦部活動(dòng)，使頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率;可刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺、判斷并能力。

2、強(qiáng)筋骨、利腰膝

能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運(yùn)動(dòng)閥，增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能。

咖啡到底是酸性食物還是堿性食物

咖啡到底是酸性食物還是堿性食物

 咖啡是中性食物

 酸性食品：除牛奶以外的動(dòng)物性食品，如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚、豬肉及其他動(dòng)物肉類等。

 堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動(dòng)物性食品中，只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。

 中性食品：油、鹽、咖啡、茶等

 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子、柴魚等。

 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

 弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。

 中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。

手沖咖啡”

速溶咖啡開始的，“雀巢”、“麥斯威爾”等，那時(shí)對(duì)于咖啡的認(rèn)識(shí)被定格在咖啡粉 熱水，攪一攪就會(huì)變出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。

直到后來，因?yàn)樵诠ぷ髦姓嬲慕佑|到咖啡，領(lǐng)導(dǎo)帶了一袋咖啡粉到辦公室，問著咖啡的味道特別的濃，就想著品嘗一下，用熱水沖泡了一些咖啡粉，結(jié)果竟然沒有溶解!杯中殘留著許多咖啡渣，喝起來還又苦又澀!

速溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質(zhì)，所以它可以直接溶解在水里。而我們平時(shí)喝的咖啡呢?