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　正是得益于復合調味料市場需求的進一步擴大，越來越多的企業著力于復合調味料的生產、研發和銷售。一方面，傳統的釀造類企業早已布局復合調味料市場，并取得不俗的業績；另一方面，原來專做上游原配料的添加劑企業逐漸意識到復合調味料市場的巨大潛力，自主研發終端產品，進軍調味品市場，盡早占領市場先機，如青島大廚四寶；此外，資本市場以及調味品上下游的食品行業的龍頭企業利用資本實力，也紛紛進入復合調味料行業。如洽洽瓜子收購江蘇小康，中糧集團布局調味品行業，以及近的天圖資本投資四川高福記。2016年銷售收入的同比增長率，在多年兩位數增長的情況下，已降到個位數。不少企業通過此類方式，取得了從無到有，從小到大，從弱到強的發展。

目前調味品市場貨源充足，品種繁多，別具風味的調味新品竟相問世，使消費者眼花繚亂。胃口大開。如調味油、調味汁，西方調味品和東方調味品的融合速度加快．西方調味品美國是以洋蔥、芥子為主；歐洲是以黑胡椒等香辛料為主；印度、印度尼西亞是以咖喱等香辛料為主等。現在，如色拉醬、鵝肝醬、烤肉汁、油醋汁、壽司醬油等調味品在普通超市都可以買得到。倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉。調味品產品專業化發展的趨勢。而消費者的品牌意識的提高，也使行業內的分工越來越專業化。調味品產品趨向中高化，對營養要求更高調味品在中國一直被家庭主婦認為是居家生活的必需品。

原食物材料有肉類、海產類、蔬菜類?等，讓食物原材料，經清洗、切配、烹煮、加調味品做成菜肴、而產生獨特的色、香、味、調味品他改良了食品的品質結構，提高食品的營養價質。他是食物的輔助材料，調味品的產品種類繁多，每種輔助材料，都有他不同的功能，不同的作用，而產生了給人們不同的口感與地方風味。2013年，世衛組織正式將“成人每天鹽攝入量應少于5克”的建議寫進指南里。調味品的種類可區分：①調味料、②香辛料、③發色劑、④著色劑、⑤品質改良劑、⑥嫩化劑、⑦增稠劑、⑧反氧化劑、⑨防腐劑、⑩香精香料等。

鮮味調料：提高鮮美調料

1.味精：大豆、小麥面筋、玉米淀粉、白薯淀粉為原料，經水解或發酵制成，分晶體與粉末

2.肌苷酸鈉：提高鮮美味，白色或無色結晶粉末，合成法與發酵法制成

3.烏苷酸鈉、胞苷酸鈉、尿苷酸鈉與肌苷酸鈉關聯物質

4.琥珀酸、琥珀酸鈉、琥珀酸二鈉：具有海干貝味道

5.魚露：以小魚做成醬油，增味、提香、提風味功能

酸味調料：

1.食醋：以糧食為原料，經醋酸酵素發酵釀制，調味、去腥、調香功能

2.檸檬酸：調味、防腐、酸度調節

香辛料：著香、賦香、矯臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。

香辛料形態有整體式、破碎式、提取式。香辛料：胡椒、花椒、小1茴香、月桂、辣椒、丁香、砂仁、肉1豆蔻、豆蔻、草1果等