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廚房設備

(1)不銹鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶，車、架、臺、案、柜全部采用不銹鋼的材質(zhì)。

(2)繁瑣的人工勞動被功能先進的炊事機械所替代，多種功能的機械設備應有盡有。

(3)各種功能的廚房電器，如保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設備，為廚房工作帶 來極大的方便。

(4)傳統(tǒng)燒煤的能源形式被油、氣、電等熱源替代，方便清潔，點火、火候、時間等方 面的控制更便利。

冷菜制作間如何分隔？

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”1制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈。

廚房設備提醒您使用電炊具的使用原則：

1、不要多個電炊具共用一個電源插座。否則容易造成插座和電線過載而燒壞，甚至引發(fā)火災；不要空載通電加熱。各種電炊具在接通電源前，應先在容器內(nèi)放人食用油或餐料，不能先通電加熱后放人食物，否則會損壞電熱元件。

2、商用廚具電炊具所受溫度變化不能過于劇烈。在切斷電源后不要立即用冷水沖洗，或在燒干鍋后立即加人冷水，這樣做很容易使電炊具底座內(nèi)的電熱元件斷裂。

商用廚房工程設計施工的相關規(guī)則標準

①廚房的衛(wèi)生要契合國度的衛(wèi)生規(guī)范，要契合以下標準：《餐飲效勞食品平安操作標準》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食修建設計標準》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)視標準》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)視機構的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理方法》。

②廚房要滿足消防規(guī)則，留意消防規(guī)則是十分有必要的，以免火災的發(fā)作，要做好以下相關規(guī)則：《和火災風險環(huán)境電力安裝設計標準》、《修建設計防火標準》。