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下面一青釀酒設(shè)備為您分享中國古代酒文化

白酒的起源

酒星釀造說

  中國民間流傳“酒星造酒”的傳說，把酒星當(dāng)作天神，說酒是天上的酒星釀造的。

宋代竇革在《酒譜》中也有這樣的記載：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。意思是釀酒的起源與宇宙的生成有關(guān)。

現(xiàn)代天文學(xué)家通過宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn)，宇宙外層空間存在著酒精分子，這些酒精分子是如何生成的？這個至今仍是個謎。

酒旗星是中國古天文學(xué)中用來確定某顆星的一個專用名詞，酒星究竟在哪里？據(jù)《晉書·天文志》說，在“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。”軒轅，我國古星名，共十七顆星。酒旗星就在它的東南方。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關(guān)重要。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，早見《周記》一書中，距今已有近三千年的歷史，二十八宿的說法是我國古代天文學(xué)的偉大創(chuàng)造之一。

古代詩文中也常提到“酒星”或“酒旗星”。如號稱“酒仙”的大詩人李白《月下獨酌&S226;其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句。東漢末年以“座上客常滿，杯中酒不空”自稱的孔融在《與曹操論酒禁i書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的語句，反對曹操禁酒。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經(jīng)過一定時期的儲存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現(xiàn)象稱作“白酒的老熟”。此外，古人還有“仰酒旗之景曜”，“擬酒旗于元象”的詩句，都提到天上有管釀造的酒星。

酒，是酒星之作，這是古人的一種想象，這是由于古代科學(xué)很不發(fā)達(dá)，人們以為人世間的一切，包括美酒都是天上的星宿主宰的，地上的一切都是從天上掉下來的。因此，就產(chǎn)生了“酒星造酒”的神話。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享什么樣的白酒，可以稱之為白酒？

   色——對醬香酒顏色的鑒別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀（醬香酒允許存在微黃）。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料和工藝的影響。好的原料嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚿式o人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,用我們茅I臺本地的話稱之為“正色”。而就其本身品質(zhì)來說，高度酒好還是低度酒好，并沒有優(yōu)劣之分，還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術(shù)。不過這個還是要根據(jù)個人實際視力情況而論。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀造之蒸餾

 靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量（度數(shù)），一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。總之，因素很多，每個環(huán)節(jié)都須注意，任何一個工序出現(xiàn)問題，蒸餾出來的白酒質(zhì)量就會差別很大。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享生態(tài)釀酒知識

定義：保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、、高產(chǎn)、低耗能為目標(biāo)，以實現(xiàn)資源的較大利用和循環(huán)使用。

特點：生態(tài)釀酒是利用生態(tài)學(xué)技術(shù)，使釀酒產(chǎn)業(yè)完成了從依賴自然環(huán)境到理性建設(shè)與保護(hù)環(huán)境的升華，利用產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后所涉及的資源，進(jìn)行清潔生產(chǎn)，形成低投入、低耗能、高產(chǎn)出、無污染的良性循環(huán)生產(chǎn)鏈，更深層次地使釀酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境持續(xù)、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展，為釀酒業(yè)的發(fā)展拓展了新的產(chǎn)業(yè)鏈。佛家禁止僧i人飲酒，但有的僧i人卻偷飲，因避諱，才有這樣的稱謂。

側(cè)重點：在工業(yè)規(guī)模化釀酒的基礎(chǔ)上，以多重i生態(tài)圈為依托，立足于產(chǎn)業(yè)鏈的資源循環(huán)利用，從產(chǎn)前開始延伸，采取“公司 農(nóng)戶”，生產(chǎn)綠色原料；QB1498-92液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。產(chǎn)中通過建立系統(tǒng)內(nèi)“生產(chǎn)者一消費者一還原者”工業(yè)生態(tài)鏈，生產(chǎn)生態(tài)型釀酒，實現(xiàn)生產(chǎn)的低消耗、低(無)污染、工業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的良性循環(huán)；產(chǎn)后延伸到消費領(lǐng)域、企業(yè)文化及其品牌培育，倡導(dǎo)生態(tài)營銷和生態(tài)消費，向消費者傳播生態(tài)理念，達(dá)到人與自然和諧相融的目的— —訴求“人文關(guān)懷”。