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我有以下處理舊火鍋油起泡的經(jīng)驗。

堿性毛發(fā)起泡。這種結(jié)果不僅會影響客人的就餐情緒，還會導致客人退貨或投訴，給樓層服務員的工作帶來很多不必要的麻煩。火鍋里的堿太多了，比如毛肚和鴨腸。這導致舊油堿化，從而起泡。處理方法:清洗數(shù)次。上菜前，用清水盡可能多地沖洗血液或堿性物質(zhì)。第二，舊的油和水沒有煮干凈。這種原因也會導致起泡。建議溫度為130度。請記住不要燒掉它。昨天，我的一個學生(可能是我去年八月在這里學的基礎技術(shù)培訓)和他的朋友在烹飪油的時候聊天。他忘記燒油了。結(jié)果，所有的顏色都被燒掉了，變成了黃色、白色和黃色。我在培訓學生時多次提到這個問題，因為這是一個很多人容易忽視的問題。第三，調(diào)料煎得太嫩了。如果基料太軟，它會使鍋底起泡。解決的辦法是用:把基料炸老一點，把水弄干，這樣會使它更香，不容易起泡。

第四，雞精等調(diào)味品容易起泡。這個問題有幾種解決方法，所以我不在這里重復了。

黃油是油炸串香調(diào)料的常用原料。串香調(diào)料的特點是黃油味道濃而辣。過去，大部分的基料都是用黃油油炸的，但是根據(jù)現(xiàn)代人的飲食特點，這種基料太油膩了。所以現(xiàn)在，人們在油炸調(diào)味品時，總是在黃油的基礎上添加適量的植物油，如色拉油和菜籽油。

出于成本考慮，一些經(jīng)營者會購買未精煉的黃油。很多來我們店學習油炸技術(shù)的學生都會煮黃油來炸調(diào)料，因為成本比較低，那么怎么煮黃油呢？我將在下面與你分享詳細的方法。

火鍋店如何協(xié)調(diào)前臺和后臺的關(guān)系——消費者有特殊要求

如果顧客有特殊要求，服務員沒有及時將食物送到后廚房，食物不符合顧客的要求，會產(chǎn)生很大的影響，如果滿足了一些對過敏成分的要求，會影響用餐者的健康。因此，在特殊情況下，工作人員應明確標識對待客人的要求，以便及時提醒后廚房相關(guān)事宜。

如何協(xié)調(diào)鍋店前后廚房的關(guān)系——整體協(xié)調(diào)

在火鍋店，前廳和后廚房是緊密相連的。兩者需要保持高度的默契，以確保火鍋店的正常運營。因此，雙方需要不斷協(xié)調(diào)和改進。每周，廚房應該和前臺一起舉辦一個論壇，提出意見，談論雙方的想法，學習菜譜，一起討論菜肴。顧客通常會提出一些意見或建議，并在游戲中舉行適當?shù)纳缃换顒觼碓鲞M感情，從而在工作中營造更加和諧友好的氛圍。我在培訓學生時多次提到這個問題，因為這是一個很多人容易忽視的問題。

川菜是一種具有川渝特色的美味食品。與火鍋相比，它有較少的儀式感，但它更受歡迎，包含更多的人類煙火。川菜也是一種特殊的食物。吃飯前，地道的川渝人大多喊著“走，去串門”；一般來說，吃飯的氣氛可以通過燈光來調(diào)節(jié)，所以為了加強吃飯的氣氛，我們必須注意關(guān)燈的合理性。吃完后，我不說結(jié)賬。更多的是“老板，簽字”隨著南北菜的融合和口味的提高，川菜已經(jīng)成為全國消費者喜愛的食品之一。許多餐飲從業(yè)者都有開設川菜店的計劃，但你要在川菜業(yè)務上投資多少？開設一系列香水商店的門檻不高。至于投資額，必須根據(jù)商店的規(guī)模來衡量