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花生還具有抑制血小板粘聚、保護(hù)血管壁等功能。

關(guān)于食用油，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)安全營(yíng)養(yǎng)用油的基本建議是：小桶油、換著買、適量吃。可是超市里消費(fèi)者的購(gòu)物車上選擇的基本都是大桶油。相對(duì)于目前快餐時(shí)代，很多人由于上班都需在外就餐，這樣的大桶食用油脂也就是偶爾吃。這些被“冷落”的大桶油脂，便被長(zhǎng)時(shí)間的存放，再加上儲(chǔ)存不當(dāng)，油脂的氧化速度超出想象。家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物時(shí)總會(huì)剩下一大碗油，直接倒掉可惜，在此加熱食用又擔(dān)心健康問(wèn)題。

常人一日三餐，這三餐的制作肯定缺不了食用油，但是目前食用油種類多，品牌雜，質(zhì)量參差不齊，學(xué)會(huì)辨別食用油的好壞就顯得尤為重要了。下面推薦三點(diǎn)鑒油方法給大家。

一、看標(biāo)識(shí)。按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有qs標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。提醒大家，花生油種類眾多，注意挑選正規(guī)廠家品牌，葵花籽油不宜煎炸，黃油老年人少吃或者不吃。

二、看明亮度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)渾濁，透明度好。

三、看有無(wú)沉淀物。高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無(wú)沉淀物的油。

大豆油營(yíng)養(yǎng)素分析:

熱量 (899.00千卡)

脂肪 (99.90克)

維生素E (93.08毫克)

鈣 (13.00毫克)

磷 (7.00毫克)

鈉 (4.90毫克)

鎂 (3.00毫克)

鐵 (2.00毫克)

鋅 (1.09毫克)

銅 (0.16毫克)

家里做炸丸子、炸茄盒等煎炸食材時(shí)都會(huì)剩余一海碗油，立即扔掉可是，再此加溫服用又擔(dān)憂身心健康難題。那麼剩油才怎樣二次利用呢？“精煉”是油的生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的一環(huán)，我們說(shuō)的食用油的等級(jí)也和精煉有關(guān)。迎新糧油食品教你這幾個(gè)常用招式，讓回鍋油獲得大量地利用！ 一要依據(jù)顏色分辨回鍋油的優(yōu)劣， 假如沸騰食材的剩油顏色很深、黏稠度大，且殘?jiān)^多，就行果斷的扔掉了。 若剩油的顏色不深、黏稠度小，且殘?jiān)伲湍軌蛟俅螒?yīng)用。先將剩油置放一段時(shí)間沉定、過(guò)慮，除去在其中的食材殘?jiān)偷锥嘶鞚岬挠停菢幽軌虮苊馐Ｓ统霈F(xiàn)哈喇味兒。隨后將濾掉的菜油遮光、密封性儲(chǔ)存。由于太陽(yáng)和co2會(huì)加快植物油脂劣變，造成臭味和有害物。密封性起來(lái)的剩油三天以內(nèi)吃了，并防止高溫加溫。