您好，歡迎來到易龍商務網！
全國咨詢熱線：13256220737
【廣告】
發布時間：2021-01-18 12:09
7.二氧化碳對啤酒酒口味的影響
二氧化碳賦予啤酒殺口的感覺，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH偵，防止雜菌污染，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，會引起口味不純、乏味。
CO2溶解在啤酒中的數量繼壓、貯酒溫度有關，罐壓越高，溫度越低，CO2溶解的越多，反之則少。
8.工藝衛生對啤酒口味的影響
由于麥汁是營養豐富的培養基，各種微生物都容易繁殖生長，各環節衛生控制不好，很容易微生物，不同微生物產生不同的味道。
釀造過程一定按照制定的標準操作流程，嚴格控制工藝細節，才能夠保證酒品穩定，從而讓廣大消費者毎次喝到的精釀鮮啤酒，皆可以達到口味新鮮、純正、爽口、濃郁。
9.不同配方釀造不同口味的酒品
啤酒原料由麥芽、酵母、酒花和水四種原料組成，不同的原料品種以及搭配比例，產生千變萬化的啤酒口味。
精釀啤酒為什么要避光保存
儲存啤酒的溫度一般在4-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間。
儲存啤酒溫度為4-20℃的原因：
1.溫度過高會改變啤酒花的性質：啤酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是啤酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前 6倍至 9倍。周所周知，經營酒水并不是個小生意，需要創業者具備一定資本才行。因此，啤酒放置在陰涼處或冷藏室內保存。
2.溫度過低會結冰或蛋白質會分解：啤酒的冰點為負l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、游離，同時容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。
解決方法：將儲存溫度保持在4-10℃，如果是工業瓶啤的話可以將溫度設置為10-20℃。實際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，在8到10攝氏度左右，啤酒會給人一種好口感。
啤酒儲存不但要注意溫度，還要注意儲存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動次數，以避免發生渾濁現象。 盡量不要長時間儲存，建議儲存期為兩個月。
精釀啤酒為什么很香？主要是大麥芽
啤酒一直堅持選用產自加拿大、澳大利亞的進口大麥為原料，這些大麥顆顆飽滿、溶解性好、色淺，是目前世界上11的釀酒用大麥。但是要生產麥香馥郁的啤酒，關鍵還要看步步考究的釀造工藝，在浸泡、發芽、焙焦等各個工序上必須嚴格把控。
大麥不能直接用于啤酒的發酵與釀造，需要經過浸泡梳洗，并進入發芽期，這是大麥進行生命活動的主要過程，也是釀造麥香啤酒的重要因素。麥芽的質素影響著麥香好壞，但大麥發芽并不是越長越好，需要嚴格將麥芽的長度控制在一定范圍內。不同的酵母有不同的特色，有的酵母讓你的酒中充滿果香，有的能帶來酸腐的味道，有的味道隱藏的很深，能夠更好的突出麥芽味道，這些都是由不同的酵母特性所決定的。在這方面，啤酒配有高科技的監測設備和方法，秉承以麥芽質素為標準而非麥芽產成率的原則，確保了麥芽較高的品質。
到這里，是不是似乎已經可以聞到了濃郁的麥香？還差一步——烘焙，這是能否產出天然麥香的關鍵。
眾所周知，麥制品的香味是烘焙谷物所散發出來的，但烘焙技術的高低，影響著麥香的純正性。溫度太低香味得不到充分散發，溫度太高又容易焦糊。這里說的啤酒不是百威、雪花、青島…，而是精釀啤酒（CraftBeer），這種在酒精度和口感上都達到要求的好啤酒。就好像制作聞名遐邇的藍山咖啡，唯有經過“中度烘烤”的咖啡豆，才能讓獨特的酸、苦、甘、醇等味道很好地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息。
據啤酒業內人士指出，啤酒的麥芽烘焙溫度要比其他企業高一些，而正是這微小的差別，能在保證產品色度標準的前提下，1大程度地呈現出麥芽中的香味物質，也就是麥香。工業啤酒往往屬于拉格類型的啤酒，其產量大、成本低、口味淡、氣泡多。此外，在烘焙方式上，啤酒不惜重金進一步改進，采用三層烘焙技術，使每一粒麥芽都充分地舒展“身體”，“全身心”地融入啤酒液中。
可見，這啤酒中的天然麥香確實來之不易，美味的背后要付出高昂的成本、技術的挑戰和口味變化的風險，但一直堅持著，用比別人更高的投入和精神堅守這份執著，精心雕琢每一“寸”的麥香。在國內，人們習慣于夏季飲用啤酒，冬季飲用白酒，主要是因為工業拉格通常是冷藏后飲用，可以起到很好的消暑功效。當你經過某處，不經意間聞到了彌散在空氣中的濃郁麥香，不用懷疑，那一定會是啤酒所帶來的。
精釀啤酒的品鑒酒花味的
和葡萄酒一樣，精釀啤酒也需要細細品鑒。啤酒的口感有清淡無味型，也有濃厚順滑型，不過大部分的精釀啤酒都處于這兩者之間。
1酒花味的
雖然不同的啤酒花能給啤酒帶來不同程度的苦味及香味，但通常酒花味（Hoppy）指的是啤酒獨具特色的苦味以及一些類似檸檬、松木樹脂、花朵、草本或泥土的氣味。
2麥芽味的
啤酒中一般帶有很明顯的麥芽味（Malty），這種風味類似于稻谷、大麥、糖漿、以及帶有甜味的新鮮烤面包、熟糖等的味道。雖然麥芽味看起來能給啤酒帶來一定的甜味，但酒花味和麥芽味幾乎同時存在，因此有麥芽味的啤酒不一定甜。
3泡沫持久的
一般倒酒后，酒液表面會留有一層泡沫。從欣賞的角度來看，泡沫越持久越吸引人；而從品鑒來看，泡沫持久型（Head Retention）啤酒也非常受歡迎。不過，并不是所有啤酒都屬于泡沫持久型，因此這個并不是判斷好酒的依據。
4口味濃厚型
其實精釀啤酒中以口感濃厚型（Imperial/Double）居多，它們一般有更多的麥芽味，較高的酒精度，甜味、酒花味或苦味也較為明顯。
5口感清淡型
口感清淡型啤酒（Session Beer）一般不易喝醉，所以有人認為這種啤酒的酒精度不能高于 4°，但其實對于這一點并沒有法定標準。
