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無鋁油條變軟不酥脆的原因

　　傳統工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會造成油條鋁超標3-5倍，為了避免油條鋁超標，只有使用無鋁油條膨松劑，而用無鋁油條膨松劑炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術問題。

　　可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發軟（有的說發硬），大都是用無鋁油條膨松劑炸的油條。

制作無鋁油條的常見問題與常識：

油條形狀不好控制，炸油條的時候可以選擇刷油或者是撒粉，在油條面團癱軟的情況下選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

油條表皮太厚，面團醒發不到位或者面團太硬、太干。

明礬是一種中藥，可以做食品添加劑，但其本身有毒，使用不當對人體造成的傷害不小。老年人吃多了，可能會得老年智力低下；孩子吃多了則會影響其成長發育，尤其是在智力方面影響更大。

因為明礬對人體的危害，所以國家明令禁止饅頭等面制品、膨化食品等食品中不得添加任何含鋁食品添加劑。但目前，還是有不良商家將明礬添加在食物中。孩子成長每個階段都非常重要，如果攝入過量的明礬可能會影響他的一生，所以家長在日常生活中給寶寶選擇食品時一定要小心謹慎。“客戶的滿意”是我們五豐人永恒的追求，本公司愿為廣大客戶提供物美價廉的優質產品以及全的方位的技術服務。

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油條炸出來很油怎么辦？

                                                                   油條炸出來很油怎么辦？

一、面粉質量不好

做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網絡不好，炸油條就容易吸油。

二、配方配料不合理

一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會添加酵母，如果酵母用量過大，就會造成油條吸油量偏大。

三、油炸火候沒有掌握好

起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大。

五豐無鋁油條膨松劑

特點：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，吸油率低。