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陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的產品。

立秋已過，一年一度的大閘蟹美食季就要來了，愛吃蟹的你，了解大閘蟹的日子習性嗎？ 下面小編就來給我們聊聊~一、穴居天然成長的大閘蟹一般是穴居或隱居。    在食物豐富、飽食時，它們為逃避敵害，常常營穴居日子。

    沒有穴居條件時，它們便躲在石礫或草叢中隱居。

   大閘蟹一般喜愛日子在水質清潔、水草豐富的江河湖泊中，在池塘中時，它們常隱伏在池底的淤泥中。

大螃蟹一般會經歷幾個階段（只考慮我們想吃的時候的變化），一般前期肝（就是公蟹母蟹都有的那稀的黃色的部分，好像是叫這個名字，大家意會就好）會口感發苦。按照正常生長周期來說，除非閏年（農歷八月之前有閏月），中秋時候大多數螃蟹還是口感發苦的，所以可以看到每年陽澄湖的開湖時間都是在中秋前面小幾天，可能只是為了應景上市。后面母蟹會慢慢有蟹黃，蟹黃的顏色和質量好的咸鴨蛋黃相似，橘紅色（自行想象，從小沒上過美術課，描述無能。。。），口感跟肝比起來偏硬。大概在中秋之后一周，可能肝就沒有苦味了（其實前期有些螃蟹也沒有苦味了，一般來說，個頭小的，苦味先退掉，個頭大的，前期更可能發苦。別個頭）。

到了重陽左右，蟹黃可能會長到。再往后，就會慢慢變得口感粗糙，有沙粒感。不是越晚越好的！！！

大螃蟹什么時候吃

 雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為隆重之事”。

 說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關系，秋季是螃蟹生長的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得。 特別是“陽橙湖大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。