北京成分月餅專用糖漿使用可量尺定做

月餅糖漿

月餅專用糖漿以麥芽糖為原料，輔以其它原料，深加工而成。主要是月餅餅皮的制作。月餅專用糖漿產(chǎn)品呈黃色或橙黃色月餅專用糖漿是由于市場上消費者很多時候反映的月餅過甜、太膩的缺點，月餅專用糖漿以精致玉米淀粉為原料，月餅專用糖漿經(jīng)過先進的酶法轉(zhuǎn)化生產(chǎn)工藝，專為月餅生產(chǎn)加工量身te制的月餅專用生產(chǎn)糖漿，月餅專用糖漿不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口，并且月餅專用糖漿具有蜂蜜特有的香甜風(fēng)味。是月餅生產(chǎn)廠家和烘焙師傅的好幫手，無論生產(chǎn)雙黃白蓮蓉月餅等軟貨月餅，還是五仁等硬貨月餅都要重要的作用。

應(yīng)用范圍1.可用于月餅皮配料中，使月餅皮保持長時間柔軟，不干，不硬，有艷麗的金黃色至褐色，有光澤，即回油快，更油潤。

2.可用于蛋糕西餅中，使蛋糕西餅保持長時間柔軟，不干，不硬，即保水性強。

制作方法下面介紹一種比較簡單的月餅糖漿的熬制方法

月餅糖漿(轉(zhuǎn)化糖漿) 原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克

工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計、PH試紙、糖度計 制作過程：

1、開大火，水開后，入糖、適當(dāng)攪拌至糖全部融化

2、開大火，繼續(xù)加熱至糖液沸騰，入有機酸(如檸檬酸)或葡萄糖

3、一旦沸騰，停止攪動，改小火，隨時撇去表面浮沫，熬制2小時

4、溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)

5、關(guān)火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。

6、如許提前使用，煮漿時增加10克檸檬酸。

濟南歐都新材料科技有限公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：食品添加劑  糖漿 麥芽糖漿 麥芽糖粉 ，葡萄糖漿  葡萄糖粉。等 。

月餅糖漿制作 一種以麥芽糖為主要原料制成的，主要用于月餅生產(chǎn)中餅皮制作的專用糖漿。后來由于市場普遍認(rèn)為月餅過甜、太膩，轉(zhuǎn)而使用精制玉米淀粉經(jīng)過先進的酶法轉(zhuǎn)化生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。

1.熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發(fā)得太快，導(dǎo)致短時間內(nèi)就熬干掉。

2.煮好以后的糖漿，用筷子蘸一點，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的絲，著時候代表糖漿已經(jīng)熬好了，可以關(guān)火了，糖漿再冷卻以后還會變得更濃稠些。

3.冷卻后的糖漿綢度應(yīng)該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗里倒的時候，碗里的痕跡不會立即消失。

4.轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很好，經(jīng)存放，所以可以一次多熬點，剩余的放到第2年的中秋再用，這樣比較不麻煩。

轉(zhuǎn)化糖漿是以高麥  芽糖漿、白砂糖和低聚木糖醇為主要原料，輔以其它原料精加工而成的月餅專用糖漿，該產(chǎn)品主要用于各種高、中、低檔月餅及月餅的制做。有糖糖漿在餅皮制做過程中起到的作用如下：1、上色快、色澤鮮艷、均勻。2、回油性好。3、優(yōu)良的保濕效果。4、防止月餅制做過程中出現(xiàn)的大腳及瀉腳等質(zhì)量問題。5、烘烤時花紋清晰，柔軟可口。6、可防止返砂現(xiàn)象產(chǎn)生。   該產(chǎn)品在生產(chǎn)月餅過程中主要用在月餅和面中，在和面過程中，面團的軟硬主要用有糖糖漿和面粉  來調(diào)節(jié)，否則面粉  上筋，使面團彈性增大，易收縮，花紋不清。使用時必須先用枧水中和糖漿的酸  性，使餅皮呈堿  性，讓餅皮在烘烤時易著色。