廣東800人左右就餐酒店后廚設計方案量大從優「多圖」

酒店廚房設計要求首先以烹調為向心力展開設計，廚房是將已經切割、漿腌的原料，根據零點和宴會等不同出品規格要求，將主料、配料和小料進行合理調配，并在適當的時間內烹制成符合風味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內遞送服務于賓客，因此，酒店廚房設計必須符合以下要求：

600人以上用餐的酒店廚房工程中的排煙系統的設計要點有哪些

1、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時，并符合應有的色、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。

2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。

3、抽排煙氣效果要好，烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方便烹調人員判別菜肴的口味。

4、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。

300人的酒店商用廚房標準更完善了廚房制度

酒店廚房標準更完善了廚房準則

1)中心廚房的主要任務就是科學合理的處理和分配材料，使材料極限的發揮創造獲利的效果。

2)專業的分割、切配、加工，的行進材料的凈出率，肉類加工間發作的各種廢料能夠制造成為各種臘腸。變廢為寶，下降本錢。在維護顧客利益的前提下，本錢操控準確，才能為飯店多創效益。

3)中心主廚房規劃，潔污分流、功用化分詳盡清楚契合飯店及衛生防疫部分衛生政策。

4)為一線廚房供應的半成品，為其節約更多的時刻，有利于一線廚房極力加強食物創新和結束促銷活動政策。

在餐飲業敏捷的展開形勢下大多數人很快發現廚房成為束縛展開的行業，歇業改造原因在于對商用廚房規劃知道以及規劃缺少，其實質量有保證的商用廚房規劃對酒店的長遠開展至關重要，今日廣州天圣商用廚房小老師就用一下四點告訴你商用廚房規劃對酒店的重要性。

800人左右的酒店常見的四個商用廚房重要的工程設計要點

點

商用廚房規劃影響酒店廚房建造出資商用廚房規劃主要影響以下建造出資：設備置辦、輔助設備、施工費用。

第二點

商用廚房規劃影響酒店作業功率和出餐質量商用廚房規劃流程合理，各工種合作和諧方便，設備先進，操作使用方便，廚師操作稱心如意，既節約勞作，又加快了出餐的速度，才會使廚師進步出餐質量和速度。

第三點

商用廚房規劃影響酒店處理水平為進步運營效益，運營者都非常重視飯店后廚處理，一般都留心準則建立，進步運轉功率，加強準則監督，卻往往疏忽了商用廚房規劃對酒店后廚處理的影響，其實好的規劃能夠提高酒店的處理水平。

第四點

商用廚房規劃影響酒店的對外形象飯店廚房與飯店的層次是有規范要求的，在商用廚房規劃中是否能表現飯店的層次，這與運營者的要求和規劃人員的水平大有聯絡。有一些酒店店面是富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，原因就是商用廚房規劃不合理，例如有的廚房油煙、噪音、熱氣會進入餐廳，這無疑使飯店的形象大打折扣。

看了那么多，有沒有察覺到廚房設計的重要性。不過不用擔心，廣州天圣商用廚房設備公司提供一站式服務，您的商用廚房，只需提出需求，其余的我們通通幫您搞定。