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酒店餐飲冷庫建造需要注意哪些問題？食堂冷庫在設計安裝上有哪些需要特別注意的地方嗎？

根據所存放物品的性質，選擇確定冷庫庫內溫度。不同物質所需的制冷量不同，冷庫配置也不一樣。一般酒店餐飲冷庫無非是保存蔬菜和肉類。這樣對溫度要求有所不同，一個是低溫保鮮，一個是低溫冷凍冷藏。建議酒店餐飲冷庫使用雙溫庫。

根據自己建筑物的特點和本地的水源情況，選擇制冷機的制冷方式，一般有風冷和水冷（制冷機是分冷式的用戶只需選擇安放的位置即可，制冷機是水冷式的用戶還需配置水池或深水井、循環水管道及水泵、冷卻塔的安放位置）。同時，出入庫時一定要快速，如果夏天氣溫高，條件允許的話盡可能選擇早上或傍晚氣溫較低時出入庫，因為若開門時間過長容易引起冷庫內溫度、濕度變化過大，都不利于庫內已有儲藏產品的儲藏。冷凍庫和低溫庫一般選配水冷制冷機和排管式蒸發器，在炎熱夏季水冷制冷機比風冷制冷機制冷效果更好跟省電。

     我們都知道食品衛生行業需要特別的注重健康安全，因此在選擇制冷設備的時候要求也會非常高。4、自然降溫冷即法自然降溫冷卻是一種最簡便易行的預冷方法，它是將采收的果蔬或貨物放在陰涼通風的地方，散去果蔬或貨物所帶的田間熱。據市場分析我們了解到，國內食品衛生行業使用制冷設備較為普遍，并且大部分都會選擇生產品質較高的進口制冷設備。由于進口的設備整體的使用穩定性更高，能夠在短時間內實現降低空間溫度的目標。如果企業在長期運行制冷設備的過程中出現任何問題，都會威脅到企業正常使用制冷設備。

目前我國各類產品使用冷庫的占比情況是，果蔬和肉制品占比1高，分別為 30%和 24%，兩者合計占比超過50%；水產品占比為17%。食品安全已經得到廣泛的關注，食品腐爛變質也是廣大居民關注的重要食品是否安全的因素。果蔬產品因為銷量巨大，在冷庫市場占據30%的比重并不算高，其中主要以櫻桃、葡萄、楊梅這類高價值水果和冷凍蔬菜為主。

而目前乳制品使用冷庫僅占6%，比重很小。可以預見，隨著消費能力的升級，生鮮電商帶動乳制品、水產品以及高價值水果的銷量，未來乳制品的冷庫占比會有所提高，果蔬產品和水產品的冷庫占比會進一步提高。

為什么冷庫庫溫下降慢？

      冷庫由于隔熱或密封性能差，導致冷量損耗大。

      隔熱性能差是由于管道、庫房隔熱墻等的保溫層厚度不夠，隔熱和保溫效果不良，它主要是設計時保溫層厚度選擇不當或施工時保溫材料質量差所導致的。小型冷庫選配先進的制冷機組，庫容量與制冷設備匹配全理，降溫速度快，省電節能，且全部自動化操作，運作安全可靠。另外，在施工使用過程中，保溫材料的保溫防潮性能有可能被破壞導致保溫層受潮、變形，甚至糜i爛，其隔熱保溫能力下降，庫防冷量損耗隨之增大，庫溫下降明顯減緩。

      導致冷損耗大的另一重要原因是庫房密封性能差，有較多的熱空氣從漏氣處侵入庫房。一般若在庫房門的密封條或冷庫隔熱壁密封處出現了結露現象，則說明該處密封不嚴密。

      另外，頻繁開關庫房門或較多的人一起進入庫房，也會加大庫房冷量損耗。應盡量避免打開庫門，防止大量熱空氣進入庫房。當然，庫房進存貨頻繁或進貨量太大時，熱負荷急劇增大，要降溫至規定溫度一般需要較長時間。