中山東大學(xué)廚房設(shè)計(jì)公司信息推薦「東坡居廚房工程」

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發(fā)布時間：2021-05-01 07:20

商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風(fēng)通風(fēng)這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設(shè)計(jì)小編為大家講述一下商用廚房局部排風(fēng)部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風(fēng)量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風(fēng)量可比中餐廚房弱，但要求廚房設(shè)備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風(fēng)效果一定要好，因?yàn)樗羝麜⒊錆M整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風(fēng)量。

5、排風(fēng)的布置：商用廚房的排風(fēng)機(jī)可以設(shè)在上部，這樣可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

1.面點(diǎn)間：應(yīng)配備工作臺、清洗池、蒸煮和排風(fēng)設(shè)施、托盤架、特殊原料、熟制冰箱。制作安裝入口處應(yīng)有1平方米以上的房，入口處應(yīng)配備二次更衣室、洗手消毒和制花設(shè)施。

2.燒烤：設(shè)置食箱、腌制機(jī)器、風(fēng)干架和調(diào)料存放柜，烤箱上方設(shè)有抽油煙系統(tǒng)，提供系統(tǒng)和儲煤容器。設(shè)置特殊的熟食品室，并設(shè)置二次更衣室，熟食應(yīng)有特殊用途工具容器、抹布等。配備洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施和冷卻設(shè)施

3.冷盤和冷盤：提供工作臺、清洗水果消毒池和洗滌盆、切割機(jī)、刀具、用具和冰箱，以供應(yīng)水果拼法

4.準(zhǔn)備室：應(yīng)設(shè)置工作臺、調(diào)味品和零食清潔柜，并設(shè)置餐具清潔柜和洗臉盆作為食物。

一、應(yīng)當(dāng)有專門的食品倉庫，容納單獨(dú)堆放主食、副食品和飲料區(qū)域，離地面20厘米以上的貨物應(yīng)放在貨架上或貨架上，并應(yīng)有防鼠、防蟲措施和良好的通風(fēng)。易腐食品必須配備生鮮、熟食冷柜(箱)，單一品種的濕式點(diǎn)心只能配備兩門冰箱，做好食品證書登記工作。

二、餐具的數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相稱，不少于用餐高峰時人數(shù)的兩倍，并應(yīng)配備固定的清洗、消毒(三只池)和足夠的飛控和除塵設(shè)施。采用蒸汽、洗碗機(jī)等熱消毒方法對餐具進(jìn)行消毒。

三、餐廳和廚房必須配備防蠅防塵設(shè)施、主、副食間、飲料倉庫、食品容器、清洗和消毒室，還必須配備防蠅防塵設(shè)施。

員工應(yīng)有更衣室，更衣室應(yīng)有櫥(櫥)，更衣室內(nèi)有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于兩套。制作熟食時，鹽水工人應(yīng)戴上3/5的口罩。

四、積極開展防破壞活動，以免老鼠、蒼蠅、蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設(shè)施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無死角，窗戶清晰。

五、在諸如原料處理、蒸煮、洗滌等的相應(yīng)位置，需要總共不少于兩個密封的、方便清洗的、洗腳的桶或其它廢物容器。

廚房是一個重油煙的地方，若油煙過重，不能及時排出，不僅會對工作人員的健康產(chǎn)生危害，對酒店的整體環(huán)境都會有影響，所以在廚房工程設(shè)計(jì)是，便要對廚房排煙設(shè)計(jì)多加重視，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家盤點(diǎn)一下排煙設(shè)計(jì)該注意的事項(xiàng)！

酒店廚房排煙設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)