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廣州創(chuàng)利——廚房設(shè)備工程 白云商用廚房工程設(shè)計(jì)

藏用具

它主要分為食品、用品兩類。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷藏，冷藏?zé)o外乎就是廚房?jī)?nèi)的電冰箱以及冷藏柜等，非冷藏就是一般的食品區(qū)域冷藏。物品儲(chǔ)藏就是一般的器皿儲(chǔ)藏，可以分為餐具、炊具等，為這些常用到的器皿提儲(chǔ)藏空間，也就是通過(guò)各種儲(chǔ)物柜、底柜、吊軌、角柜等完成的。白云商用廚房工程設(shè)計(jì)

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廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。

加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；

廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；白云商用廚房工程設(shè)計(jì)

價(jià)格合理性原則

 價(jià)格是買賣雙方永恒的話題，賣方總希望能將自己的產(chǎn)品價(jià)格賣高一些多掙點(diǎn)利潤(rùn)，而買方卻希望少花錢能買到好的產(chǎn)品，追求的是人們普遍所謂的價(jià)廉物美，然而成本的控制質(zhì)量的管理始終是一對(duì)相輔相成的孿生兄弟，好的設(shè)備價(jià)格一般較貴，而質(zhì)量差的設(shè)備較便宜。因此酒店在選購(gòu)設(shè)備時(shí)，應(yīng)以能滿足生產(chǎn)為前提，至于價(jià)格，只要合理即可。可通過(guò)供方提供送貨上門，免費(fèi)安裝，延長(zhǎng)保修期，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退貨，保養(yǎng)調(diào)試等一系列措施，努力降低購(gòu)買費(fèi)用，力求酒店成本控制管理，以合理的價(jià)格購(gòu)買優(yōu)i質(zhì)品牌的設(shè)備。

后服務(wù)及時(shí)周到的原則

廚房生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，加上廚房的濕度也較大，長(zhǎng)此以往，廚房設(shè)備很容易發(fā)生故障，如維修不及時(shí)，會(huì)影響酒店的正常經(jīng)營(yíng)。設(shè)備售后維修是否快捷、周到往往決定酒店對(duì)供應(yīng)商的選擇 白云商用廚房工程設(shè)計(jì)

改善環(huán)境： 無(wú)明火燃燒、無(wú)鼓風(fēng)裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來(lái)源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機(jī)和設(shè)備馬達(dá)。

減少配套： 減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費(fèi)用。白云商用廚房工程設(shè)計(jì)

(5)器材及器皿

器材及器皿因?yàn)槠漕愋团c粘附的污垢不一樣，清洗的方式 都不同樣。清洗后務(wù)必將洗潔劑清洗整潔，再用開(kāi)水、蒸氣或氫氧化鈣消毒和殺菌。若用氫氧化鈣消毒和殺菌得話，在消毒和殺菌以后應(yīng)以生活用水清洗并干躁。金屬材料器材易被氫氧化鈣浸蝕，若有水份殘余得話非常容易便會(huì)銹蝕。防腐蝕涂料所做成的器材具備材料軟，吸水能力低，易損害等特性，損傷一部分易粘附食品類沉渣而促使微生物菌i種滋生，因而在清洗時(shí)要需注意。塑膠制的容器耐溫性差，不能用高溫來(lái)殺菌消毒，因而這類產(chǎn)品建議是以次氯酸鹽或別的有機(jī)化學(xué)方式 消毒和殺菌。白云商用廚房工程設(shè)計(jì)