許昌成品果蔬造型面批發的行業須知「多圖」

制作手工果蔬面時，如果面粉中的水分太少，面團就不能吸收足夠的水分，形成良好的面筋網絡

組織;如果加水量太多，面團就會太濕、太軟，壓榨時壓榨輥作用在面團上的壓力也會降低，從而面筋組織不嚴密，影響果蔬面品質。

含量對果蔬面品質的影響

對改善果蔬面品質有重要作用，因為在果蔬面制作過程中加入一定量的，可以收斂面筋結構，增加面團的彈性和延展性，增加果蔬面的強

度，降低破碎率。

因此，鹽的添加量決定了果蔬面的質量。

如果加鹽過多，面筋會變性，破壞面筋的原有性質，降低面團的延展性和彈性，但會降低果蔬面的品質;

1、雞蛋兩個打入盆內。

2、加入鹽4克。

3、加入清水100克。(我用了90克， 加入面粉后，發現較干，又加了少許。)

4、加入面粉550克。

5、用筷子攪拌成絮狀。

6、用保鮮袋包起來，餳發半小時以上。

7、啟動電動壓面機，將面塊一點一點放入。 一檔操作，出面片，-點一-點壓成整片。

8、反復按壓，成光滑、規整的面片。

9、改2檔出一-次面片。將面片切成合適的長短。

10、 改4檔，出一-次面片。

11、 改5檔，出一-次面片。

12.面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。

13、將面片裁切成合適的長短，果蔬面機改成出條的格式，將面片出條。

14、按照一家人-頓飯的量，將果蔬面裝入密封袋。袋子上面標注好時間、重量, 將其放入冰箱冷凍室冷凍。吃的時候，將果蔬面取出，放入鍋內

便可。

四、蔥油拌面

原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。

做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

五、豆角燜面

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

3、將火力調到小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

九、茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

1、茄子切成細絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。