商丘彩色果蔬面條廠家推薦 糧匠值得信賴

果蔬面灰分對果蔬面品質的影響。灰分對果蔬面的品質的影響主要是果蔬面的色澤、果蔬面的貯藏性和果蔬面的變色。灰分含量是果蔬面粗度的指標，出分率低，果蔬面越精細，灰分就越少。同一種小麥出分率高的面粉，其灰分含量越高，麥腥和麥胚較多，因而果蔬面的顏色較深，掛面發暗。同時，灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高，在果蔬面貯藏期間，由于氧化絡氨酸或其他多酚類物質貴、物質產生黑色素，使果蔬面變暗、貯藏性差。

又例如先前曾提過的“冷淘”，原由當今中國女皇帝——武則天所創。據說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃面。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都并未曾變改。（引：《中國名食掌故》）

因為表面有淀粉，密封效果好，沒有水分介入，所以不會粘連凝固，放入鍋內，輕輕-撥，就散開了，不會斷、爛，效果比較好!

優點:儲存方法簡單，使用方便。

缺點:

1、冷凍前事先分配好重量,否則不易分散。

2、占用冰箱冷凍室空間。

3、密封要好，只要接觸空氣，冷凍時間久了，就容易斷了。

果蔬面主要用麥子面粉制作，于面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現后，果蔬面地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。