南京成品蔬菜面條廠家誠信企業「糧匠」

當面粉顆粒過厚時，蛋白質網絡結構和均勻的顏色可以使終產品的顏色更加均勻，當吸水顆粒的接觸面

很小時，接觸面較小，加濕時間延長，導致面團在形成時粘性。面筋的網狀結構差，果蔬面易破碎， 白度降低，果蔬面的光澤差;當面粉顆粒過薄時，

受損淀粉增加，果蔬面的表面強度降低，果蔬面的蒸煮損失增加。同時，受損淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面質地軟化而粘膩。

立軟

面條不斷發展還有外國親戚!

“北方面條，南方米飯這句話充分的形容了我國的主食分布特點，但其實面條并不是北方的，南方同樣也有很多面條的種類，整個面條家

族子孫眾多。

在古代，食品衛生條件較差,相對于其他食品而言，經過煮沸的面條較為潔凈，因此面條成為我國常見的食品之一。

時間一長，面條開始了全方面發展。從形狀上說有薄的有厚的，有寬的有窄的，有單層的有夾心的;從手法上說有拉的有拽的，有壓的有搟

的，有削的有切的。

從烹飪方式上說有蒸的有煮的，有炒的有燴的，有煎的有炸的。再加上五花八門各式各樣的鹵料，形成了各種各樣不同口味不同特色的面條，

要數特色的中華面，首推伊府面，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府面中國南北兩方皆有制作，尤以閩、贛。伊府面之特色在于它不用水和面，改用雞蛋液；經沸水煮后用冷水沖涼、烘干，再用油炸，令其變半成品。因制法，可適合不同煮法，所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點。 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品面粉的各種粉質特性，達到客戶要求。