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3、面粉的品質

面粉胚乳中含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的分子結構中含有多個不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個發色團， 有接受光譜的機能，顯現由黃

到紅的顏色，但和著空氣中氧氣的氧化會使其接受光譜的機能削弱，使面粉垂垂變白。當使用剛剛生成而未經后熟的面粉制作面制品時，也會使面

制品涌現發紅現象。

首先，面粉和糖的組成中都含有碳、氫等元素，它們都是可以發生燃燒的物質。不過，雖然面粉和砂糖都是可燃物，但我們

從平時的生活實踐中知道，它們決不會像黑那樣一點就燃。 它們的重要條件是粉塵的顆粒特別細。

1、雞蛋兩個打入盆內。

2、加入鹽4克。

3、加入清水100克。(我用了90克， 加入面粉后，發現較干，又加了少許。)

4、加入面粉550克。

5、用筷子攪拌成絮狀。

6、用保鮮袋包起來，餳發半小時以上。

7、啟動電動壓面機，將面塊一點一點放入。 一檔操作，出面片，-點一-點壓成整片。

8、反復按壓，成光滑、規整的面片。

9、改2檔出一-次面片。將面片切成合適的長短。

10、 改4檔，出一-次面片。

11、 改5檔，出一-次面片。

12.面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。

13、將面片裁切成合適的長短，果蔬面機改成出條的格式，將面片出條。

14、按照一家人-頓飯的量，將果蔬面裝入密封袋。袋子上面標注好時間、重量, 將其放入冰箱冷凍室冷凍。吃的時候，將果蔬面取出，放入鍋內

便可。

?中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現今之冷面/過水涼面）。元代出現了可以長期保存的“掛面”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為果蔬面的發展做出了重大的貢獻。清代有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發展，更令中華果蔬面、面食之文化于全大放異彩。