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發布時間:2020-08-08 13:59  










3、應安放在通風良好的地方,如果速凍柜周圍堆滿雜物,或者靠墻太近,不利于散熱會影響制冷效果。速凍柜頂面應留有至少30CM高度的空間,背面和兩側面應留有至少10CM的空間,以利散熱。4、應安放在平坦堅實的地面上,并使壓縮機保持水平。這不僅出于安全的需要,而且可使壓縮機平穩工作,減少震動和噪音。5、不應安放在,和有腐蝕性物品的環境中。同時內部也不要放置這類物品。
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冷凍柜的冷凍速度因食品及設備而異,一般冷凍速度越快越好,如魚肉肌球蛋白在一3~一2℃之間變異快,因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。在一定溫度范圍內(-5~—1℃),食品內的水分大多數被,形成大量冰晶,這個溫度區域叫做冰晶生成帶。這個溫度范圍內冷凍柜食品內部的水分狀態發生巨大轉變,食品的品質也發生重大變化。通過冰晶帶的速度越快,越有利于冷凍柜食品的品質。

在冷凍柜冷凍過程中,細胞外溶液首先產生冰晶,在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶,這時形成的冰晶分布不均勻會破壞細胞壁,造成細胞質外流,進而引起食品品質的降低。所以在食物被速凍的過程中,首先打開冷凍柜的冷凍開關或將溫度控制器調至低檔,運行一段時間,放入食品前使柜內溫度足夠低。再將食物洗凈晾干,分裝與食品袋中,扎好口,平擺于冷凍室中,盡可能接觸蒸發器表面,速凍數小時,至食品完全凍實凍透后,關閉速凍開關,或將溫度調節器調。

專用設備的不足:專用設備是生產高質量冷凍面團產品的必要條件,當前大型的冷凍面團工廠所用的設備都來自進口,專用生產線的投資比較大,這也制約冷凍面團市場的規模發展。趨勢:吐司餐包、起酥面包是國內面包的主品,因此,冷凍面團主要需要發展甜面團和起酥面包的技術,增加設備投入,提高產能,占領行業制高點。歡迎大家到山東金廚制冷電器有限公司選購適合自己的產品。
