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食品檢測：保水劑在肉制品中的應用

水分保持劑是指在食品加工過程中，加入后可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質，多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。

一、磷酸鹽提高肉持水性機理：

1.調整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等電點(pH5.5)，從而使肉的保水性能提高，保證肉的鮮嫩度;

2. 增加離子強度，有利于肌原纖維蛋白溶出，同協同與肌漿蛋白形成一種網狀的結構，使水聚集在網狀結構;

烤肉中有害物質檢測

檢測范圍：烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤豬肉、碳烤肉、韓式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石鍋烤肉、戶外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。

檢測項目包括感官指標、理化指標、微生物指標、有害物質檢測、其他檢測等。

感官指標：外觀、色澤、氣味、滋味、雜質、組織狀態等。

理化指標：水分、pH值、酸值、過氧化值、灰分、灼燒殘渣等。

微生物指標：細菌總數、大腸菌群、致病菌等。

有害物質檢測：亞、比芘、、重金屬、獸藥、亞、多環芳烴類、雜環胺、

其他檢測：成分分析、成分檢測、營養成分檢測等。

這些標著“兒童”字樣的食品，真的適合兒童嗎？

其實從營養學的角度來看，不論是兒童還是成人，均衡膳食是保證營養健康的一個重要因素。我們日常生活中接觸到的許多“兒童食品”，其營養成分與普通成人食品并沒有太大區別，通常只是用五顏六色的外觀、能夠誘發孩子好奇心的奇幻造型等外在因素進行包裝。

我國目前只有針對0至36個月嬰幼兒配方食品、輔食的食品安全標準，而對36個月以上大童的所謂“兒童食品”，并沒有明確概念以及相關食品標準。但是在《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）問答中第二十九條，對兒童的定義有進行解釋，即已滿36個月但不滿15歲的個體。所以，我們也可以初步認為未滿15歲的都屬于兒童范疇。

申報答疑，看看是否有你關注的問題~

A：我個人可以作為申請人嗎？

B：不可以。申請人應為在行政管理部門登記取得營業執照的企業法人、農民專業合作社、家庭農場、合伙企業等，國有農場、國有林場和兵團團場等生產單位。不可以是自然人。

A：申報可以用別人的商標嗎？自己的商標還沒有正式注冊成功，在受理期或公告期能不能用？

B：申請人應與商標注冊人或其法人代表一致，若不一致，應提供申請人商用權證明（商標變更證明、商標使用許可證明、商標轉讓協議等）。無法提供正式的商標注冊證，在受理期、公告期的按無商標處理。