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因為大鍋灶一般使用不銹鋼制作，不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，并擦干。

3、大鍋灶的內部保養與清潔，一般需要到專業廚房設備維修保養的地方保養清潔。燃氣大鍋灶需要檢查供氣是否正常；電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒有損毀的地方等。

燃氣大鍋灶安裝注意事項：

1、設備放置在通風、干燥處

2、設備應水平放置避免振動

3、設備附近應安裝空氣開關，選擇適應的熔斷保險絲或適當的脫扣器。

燃氣大鍋灶選購指南：

選擇安全性高的產品，商用灶具熱負荷較大，出氣量大，如果安全性低，造成意外漏氣的話，很容易造成事故。

消費者在選購灶具時，選擇經檢驗合格的產品，對于進行的氣源適配性管理的城市，一定要選擇經氣源適配性檢驗合格的產品。

   1)、根據自己經營場所配置的氣源情況，選擇相應氣源的灶具。

   2)、通過觀察產品外觀來大致辨別產品質量，通常情況下燃氣灶產品其說明書與合格證等附件齊全、印刷內容清晰，產品整體結構穩固且份量較重、板材較厚、加工精良、邊角處光滑沒有毛刺、標識清晰。

   3)、選擇噪聲較小的灶具，噪聲會對機體產生不良的作用，對聽覺及神經系統都會造成損傷。廚師長時間在廚房內工作，為了減低噪聲對其的影響，盡量選購噪聲小的灶具。