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發布時間:2020-11-04 09:31  







飲料的發展歷程
19世紀中葉,L.巴斯德發展了殺滅牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏殺菌),從此開始了鮮奶的工業加工。世界飲料工業從20世紀初起已達到相當大的生產規模。60年代以后,飲料工業開始大規模集中生產和高速度發展。礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒飲料等都已形成大規模和自動化生產體系。飲料品種繁多,按生產工藝分為酒精飲料和非酒精飲料兩大類。含酒精飲料酒的分類:市場上含酒精飲料品種繁多,各種品牌琳瑯滿目。
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飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料,不含酒精飲料大致有以下幾類:
碳酸類飲料:是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。主要成分包括:碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料,有些含有咖啡i因。
果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能飲料:含各種營養要素的飲品,滿足人體特殊需求。
茶類飲料:各種綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、麥茶、涼茶以及冰茶等飲品。有些含有檸檬成分。
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粗糧飲料
按照新的飲料通則,粗糧飲料這個名詞已出現于飲料大類中,在飲料通則中,粗糧飲料歸屬于植物飲料類,對粗糧飲料的定義為“以谷物粗糧為主要原料經調制成的飲料”。
大家平時吃到的谷物粗糧,比如小米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類,如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等。粗糧飲料作為植物飲料類的一個新品種,符合飲料的發展趨勢和消費趨勢。國內一些企業已開發了這類產品,如小米乳、紅豆乳、綠豆乳、黑豆乳等。植物蛋白飲料GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是:以植物果仁、果肉及大豆為原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),經加工、調配后,再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。
《中國軟飲料分類標準》中的功能性飲料,又稱健康飲料,是指通過調整飲料中天然營養素的成分和含量比例,以適應某些特殊人群營養需要的飲品。保健/功能性飲料是由食品和藥i物管理局(FDA)監管。
功能飲料是指通過調整飲料中天然營養素的成分和含量比例,以適應某些特殊人群營養需要的飲品,包括營養素飲料、運動飲料和其它特殊用途飲料三類。