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速凍水餃的更佳性能要求：

   食品速凍就是食品在短時間（通常為30分鐘內）迅速通過更大冰晶體生成帶（0——-4℃）。經速凍的食品中所形成的冰晶體

較小而且幾乎全部散布在細胞內，細胞破裂率低，從而才能獲得高品質的速凍食品。

同樣水餃制品只有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。目前我國速

凍產品多采用鼓風凍結、接觸式凍結、液氮噴淋式凍結等。除了標準的速凍冷庫我們可以制造，公司還銷售成型產品--速凍柜，

目前有139升、169升、494升、368升、224升等多種規格，溫度范圍在-30~-35℃。

冷卻物冷藏間主要用于新鮮水果、蔬菜、鮮蛋等食品的貯藏。其海南冷庫設計要點：

　　1)海南冷庫內空氣分布力求均勻。不同貨位上的溫度、相對濕度、空氣成分和氣流速度基本一致。

　　2)海南冷庫內空氣循環要通暢。由于鮮活食品在貯藏期間仍將繼續進行呼吸作用，同時放出呼吸熱量，

為不使局部冷藏環境條件惡化，要求海南冷庫內空氣呈循環流動狀態。

　　3)設通風換氣設施。提供果蔬呼吸所需的新鮮空氣，排出食品生化過程產生的有害氣體。

　　4)采用冷風機做冷卻設備。采用冷風機實現海南冷庫內空氣強制循環;若使用排管，往往會有霜層融化滴水現象，

不利于貨物的貯存。對于條件復雜的海南冷庫，可用墻排管做冷卻設備，但排管下面必須要有排水措施。

冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內2、 防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。（11）當地的食品（或水產品）法規及安全與消防規范（如有的話）。