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發(fā)布時間：2020-10-06 17:38

正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點淡黃色，如果太黃或太白證明里面含有添加劑，制作起來沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費者在購買時要注意識別。面筋粉是以好的小麥為原料，經(jīng)加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨特的物質(zhì)屬性，是理想的實用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎(chǔ)原料。

高筋面粉和低筋顧名思義就是面筋含量的不同，面筋含量高的高筋面粉在揉捏過程中，會形成很多麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得面團(tuán)非常具有韌性，所以我們會看到許多面包撕開會有很多層的樣子就是這個原因。而面筋含量低的低筋粉，用它制成的面團(tuán)會非常酥松，他的麥蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少，比較常用烤制餅干，蛋糕，所以低筋粉又被稱為蛋糕粉。當(dāng)然啦，也有勁道適中的中筋粉，用來制作我們平時吃的饅頭，餃子等。

食材：水面筋6根；豆瓣醬100g；鹽25g；色拉油200g；白砂糖50g；花椒面50g；白芝麻50g；十三香20g；甜面醬30g；辣椒粉30g；雞精10g；涼開水適量。

做法：1.水面筋洗洗；2.準(zhǔn)備腌料汁：將所有輔料放在一起調(diào)成汁；3.鐵鉗上穿上面筋；4.用刀子從面筋一頭螺旋式劃出螺紋狀；5.劃好6根面筋；6.用刷子刷上腌料汁；7.依次刷好6根，放冰箱冷藏腌制2小時入味；8.再刷一次汁，放入烤箱，100度，上下火，烤10分鐘。

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