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傳統的油炸薯條薯片都是在高溫狀態下制作而成的。油在高溫狀態下會產生酰胺，而酰胺是屬于可能致癌的物質。所以近幾年來，薯條薯片是備受眾議的，大部分的薯條薯片的愛好者因為健康養生的問題放棄了這種食品。所以今天小編要講的就是如何解決這個問題。真空油炸機，從字面上講大家可以看出來，跟普通的油炸機是不同的，我們是采用了先進的德國技術，將要炸的薯條薯片在真空狀態下完成。真空狀態下，水的沸點降低，油的沸點也降低，那么我們所需要的問題只有在95攝氏度就可以的，數據顯示所用的油只要不超過120攝氏度便不會產生酰胺這種致癌物，所以新邁機械所生產的真空油炸機大大的降低了致癌的風險。
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低溫油炸設備及方法,其目的在于提供一種連續作業,操作簡便,降低人力成本低,油炸食品口感好的真空低溫油炸設備及方法,將待油炸物料輸送到真空油中油炸,過程溫度80℃～110℃,油炸時間為30分鐘～40分鐘,油炸過程自動控溫,油炸后自動脫油;將油炸后的產品放入所述集料斗并在所述油炸輸送線上挑去缺陷半成品和雜質;采用所述拌料機滾動方式拌料,在挑揀后的油炸半成品與配料均勻混合;將所述油炸半成品輸送到所述冷卻線進行冷卻,通過調節增減冷卻風機個數使溫度保持在20～30℃;將調味后的所述油炸半產品輸送到所述包裝臺進行包裝.
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我國果蔬資源十分豐富，發展果蔬脆片的生產有著極大的優勢，它是我國發展、、創匯農業的一條新路。降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
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