常平承包食堂服務為先,泰鑫近百家承包案例

工廠飯堂承包一般是怎么管理的

工廠飯堂承包一般是怎么管理的？ 1．負責協調食堂的管理，及各項協調工作。 2．在上班時間，飯堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現場主管，上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。 3．負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見，監督和協調各班組之間的工作。 4．根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。 5．負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門成本標準制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。 6．負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題時應向上級匯報。 7．負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。 8．負責制訂廚房各人員的具體作息時間。 9．負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。 10．完成上級交給的其它任務。

飯堂承包管理要注意的事項

飯堂承包管理要注意的事項 1、東莞飯堂承包公司的每一位員工都應該要培養勤儉節約的好習慣，平時要文明地用餐。按照自己的需求適量地打飯，不能夠鋪張浪費;也不能夠在飯堂里大聲地喧嘩、敲打盆碗等，從而避免影響到他人的就餐或者休息。也不能夠把腳架在凳子或者桌子上，隨地吐痰和往地下倒水都是很不文明的行為，要保持餐廳的環境衛生。 2、一定要注意食堂的衛生。在飯堂里就餐的人員，不能夠把吃剩的飯菜和殘物等堆放在餐桌上面，一定要做到人走桌清，不可以倒在地板或者是留在桌面上。食堂的工作人員要做好這方面的監督。除此以外，每個員工都必須要把吃剩的飯菜殘渣倒入到的潲水桶以內。 3、員工要憑著東莞飯堂承包公司所統一發放的飯卡排隊按照順序來打飯，由飯堂的工作人員統一進行劃卡，每個員工對飯卡一定妥善地保管，對于沒有卡的人，食堂的工作人員有權利不供應飯菜。 4、節約用水是一件很重要的事，每一位就餐的人員在清洗餐具完畢以后要馬上關閉掉水龍頭，如果出現長流水的狀況應該要做出適合的處罰款。 5、在沒有經過東莞飯堂承包公司同意的情況下，并不允許帶外來的人員進入到本食堂內用餐。

工廠飯堂承包應該如何保證新鮮食材的保質期?

工廠飯堂承包應該如何保證新鮮食材的保質期？ 眾所周知，任何食材過了保質期都是不能再供人食用的，尤其是新鮮食材若保存不當是很容易過期的，如果食用者吃了過期的食物，對身體百害而無一例。那么對于飯堂承包而言，應該如何保證新鮮食材的保質期呢？ 1：嚴格把關食材的采購環節。一般對于食材采購我們可以從兩方面進行把握，一是食材的質量，比方說蔬菜，在采購前你要看看其是否有爛菜爛葉的現象，其新鮮程度如何，后決定是否采購；二是食材配送的安全問題，還以蔬菜為例，必須通過蔬菜殘留的安檢，以保證蔬菜能夠安全食用，這樣方可采購。 2：遵循先進先出的原則。所采購的食材必須按此原則進行進出貨的管理，以保證倉庫中的食材都在保質期內，這樣食材在質量上才不會出問題。 3：不同食材必須嚴格按照相對應的貯藏方法進行保存。由于不同類的食材保質期不一樣，需保存的環境也有差異，所以我們必須有針對性的貯藏不同食材。以葉類蔬菜為例，其貯存需要注意水分的保留，但不能直接冷凍，因為冷凍會讓葉類蔬菜變黃、易腐爛，因此可以給蔬菜噴水后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放在凍庫的保鮮室內，這樣不僅能有效保存蔬菜的水分，還能避免菜葉的腐爛，在保證蔬菜營養價值的同時也延長了貯存時間。