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各柴間應(yīng)留有縫隙，底部有空氣流通，使之易于燃燒，減少冒煙，生火時(shí)把扣火鐵鍋移開（扣的是爐口處前一日留下的炭火），用鐵鏟鋪開炭火，然后按照生火方法將堆放好的木柴加入燃燒，生火的同時(shí)可清理車間衛(wèi)生，取出爐油送交廚房提煉。2、添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進(jìn)餐時(shí)間用火量大，此時(shí)柴要加足，以保持爐內(nèi)足免高的溫度，使烤制順利進(jìn)行，另外，加柴要及時(shí)，要不斷地觀察底炭火

封閉式的烤鴨爐，熱煙很重要，爐膛內(nèi)無(wú)法排煙，只能在爐灶的前面上口安裝一道與烤鴨爐同長(zhǎng)的排煙罩，一般采用長(zhǎng)200厘米，高30厘米，寬65厘米的排煙罩，罩的上端有一條直徑50厘米，高600厘米的排煙管，又稱煙道煙筒，使煙霧及時(shí)排掉。五、烤制的爐溫爐溫即爐火燃燒時(shí)達(dá)到的溫度，爐溫對(duì)烤鴨品質(zhì)的影響非常大，不論填鴨老嫩，大小，多少，只有嚴(yán)格掌握爐溫，才能達(dá)到烤鴨的質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，掌握爐溫，要具備熟練預(yù)測(cè)爐溫高低的經(jīng)驗(yàn),通常爐溫達(dá)到230~250℃時(shí),才能進(jìn)行烤制操作。

當(dāng)然也只有番鴨整體的體重大幅上漲之后，羽毛才會(huì)慢慢汲取到身體傳送的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開始發(fā)育生長(zhǎng) ，隨后羽毛自然開始朝著好的方向發(fā)展。那么有的人就要問(wèn)了，怎么樣才能讓番鴨保持一定營(yíng)養(yǎng)呢 ？其實(shí)在番鴨的各個(gè)成長(zhǎng)階段 ，所需要的物質(zhì)比例是有一定差異的，不過(guò)也不算太大的差別 。在番鴨幼年的時(shí)候，養(yǎng)殖戶主要可以喂一些玉米和米糠，還有少量豆子，這樣它就能保持充分的營(yíng)養(yǎng)。到了后面它已經(jīng)慢慢長(zhǎng)大了之后，加大面粉的使用量。

(8)濕簾風(fēng)機(jī)由表面積很大的特種紙質(zhì)波紋蜂窩狀濕簾、高能節(jié)能風(fēng)機(jī)、水循環(huán)系統(tǒng)、浮球閥補(bǔ)水裝置、機(jī)殼及電器元件等組成。其降溫原理是：當(dāng)風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)冷風(fēng)機(jī)腔內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓，使機(jī)外空氣流進(jìn)多孔濕潤(rùn)、有著優(yōu)異吸水性的濕簾表面進(jìn)人腔內(nèi)，濕簾上的水在絕熱狀態(tài)下蒸發(fā)，帶走大量潛熱，迫使過(guò)簾空氣的干球溫度比室外干球溫度低3-8C(干熱地區(qū)可達(dá)10)，空氣愈干熱，其溫差愈大，降溫效果愈好。其運(yùn)行成本低，耗電量少，降溫效果明顯，空氣新鮮，使用環(huán)境可以不關(guān)閉門窗。